炒锅内加入猪油八钱,剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒,直至变成翠绿色之后,加点虾子和精盐倒上猪肉汤旺火烧沸便把炒锅端到一旁。

    “淮扬菜吃的是一个原汁原味,像这道菜,做到这儿的调味就够了。”

    苏辰取来一口砂锅放在火上,用猪皮对着砂锅底部抹了一层油,煸至翠绿色的菜心放入砂锅。

    刘胜男看着那两个大肉丸子和这一小锅汤,“这看着都淡,能好吃吗?”

    景州人口味较重,吃饭重油重盐,初见这种汤清肉淡的菜,看着自然觉得不太好吃。

    苏辰笑道,“可惜了,早知道多做几个丸子给你吃一个。”

    刘胜男撇撇嘴,心想做了那么多次菜也没见过你给我吃啊。

    菜心铺入砂锅底部,在上面放上那两个嵌上蟹黄的肉丸子,随即又把刚才沸腾过的猪肉汤倒入砂锅里,在汤的表面铺上青菜叶。

    待砂锅里的肉汤重新烧沸后关小火,让内部的汤汁保持一个稍稍沸腾的状态。

    “搞定!”

    苏辰拍拍手,满意的看着灶上的砂锅,“这玩意就得焖着,距离顾客来还有一个点儿,这个时间差不多了。”

    毕竟锅内只有两颗丸子,要是做的多的话,就得照着俩小时焖了。

    “这东西可是讲究一个手法啊。”刘阿宝看了苏辰制作全过程,“狮子头出来抱的太紧了不行,散了也不行,吃起来有腥臊味就完全失败,确实不太好做。”

    抱得紧说明上劲上大了,那样吃起来就是Q弹的口感。

    散了就更别说了,完全的失败品。

    苏辰点头表示同意,“也不知道是什么人,竟然还点名要吃淮扬菜,这东西是能不碰就不碰啊。”

    第一道菜上了火,这第二道菜就得开始了。

    苏辰沉吟片刻,“要不你们先出去一下?”

    这文思豆腐做起来不难,看的就是刀工,但苏辰的刀工太过于惊世骇俗,实在是不想让人给看到。

    “那怎么行呢!”刘阿宝第一个就不同意,“文思豆腐的制作过程看着都是一种顶级享受,这要是不看看,我今晚得睡不着了!”

    刘胜男也颇为兴奋,“是啊是啊老板,还没见过伱使刀工呢,我在网上见过文思豆腐的做法,真能把豆腐切的比头发丝还细啊?”

    “我也有点不太敢相信。”方阿姨更是感兴趣。

    这要是真的亲眼所见了,怕不是晚上回去也得偷偷练习一下。

    见大家都铁了心不走,非得看了才行,苏辰脚趾抠着地,尴尬的挥挥手,“都往后退。”

    刘阿宝:???

    你切个菜我们还得往后退?

    虽有疑惑,三人还是听话的各自往后退了一步。

    “继续退。”

    刘胜男再往后退退,“老板你干啥啊,再退就出去了!”

    苏辰冷笑一声,现在不退待会儿可就别怪我了!

    挑了一柄陶瓷薄刀,如果是菜刀的话,速度太快在刀背穿过豆腐的时候会产生一种“撞击”的效果,薄刀就好很多。

    刘阿宝还是站在距离苏辰只有两米的位置,颇有兴趣盯着看。

    苏辰按照在练习室中的方法,把嫩豆腐的四个边角全部修理一遍,只留下一块四四方方边角整齐的方块。

    用眼睛丈量了一下正中间的位置,在【精准打击】的作用之下,那个位置被死死的记在心里。

    这种感觉,有些像那天在大市场扎飞镖时候的感觉。

    手握薄刀,心意一动。

    苏辰整个人重心下移,刀柄握在掌心,有点像握匕首的样子,气沉丹田。

    “哈!”

    猛地大喝一声,旋即胳膊挥舞过去。

    这一切不过发生在电光火石之间,待苏辰重新站立起来,现场三人直接懵逼!

    刘阿宝早已经下意识的退到了门后。

    ‘难怪苏老板让我退退退,这也太吓人了吧?’

    ‘但只是切一块豆腐,为什么要这么浮夸?’

    ‘难道仅仅是为了视觉效果更加冲击想装逼吗?’

    刘阿宝实在是不解。

    您用刀贴着豆腐慢慢给它划进去就行了啊.

    作为一个高级技师来说,刘阿宝自认无法切出比头发丝还细的豆腐丝,但大体上切一下还是没问题的,但是真让他这么切的话。

    那刀子指不定砍哪儿去了呢!

    刘胜男更加震撼。

    桌上的那块嫩豆腐,看着还是一块嫩豆腐,完全没有一丢丢的变化。

    可苏辰竟然用手轻轻的将它分成了两块,也就是说刚才那刀,竟真的精准的切了过去?

    不等几人想多问什么的时候,苏辰半蹲马步一手后背。

    右手握着薄刀深吸一口气。

    这他妈的好尬啊!

    为什么我的刀工就跟别人的不一样啊!

    砰砰砰砰砰!

    手起倒落,伴随着刀和菜板碰撞发出的声音,苏辰左手舀起清水浇洒上去。

    砰砰砰砰砰!

    再度重复刚才的做法,只用一只手对着菜板上的嫩豆腐一顿乱砍!

    刘胜男不可思议的看着原本光滑的嫩豆腐,现在渐渐地变成了一堆豆腐渣。

    这就是老板的刀工吗?

    这看着明明就是一堆渣啊!

    如果这就是文思豆腐的话,那我也行!

    反正就是菜刀对着豆腐一顿砰砰砰呗!

    但是当苏辰将那一堆豆腐渣放入碗中清水之后。

    刘胜男的表情从( ̄_, ̄)

    变成了w(Д)w

    什么鬼哇!

    明明是豆腐渣啊,为什么遇到水之后就变成了

    那堆渣就好像一朵正在绽放的鲜花一般,一根根细丝漂浮游荡在水中,好看极了!

    苏辰也不废话,立马将木耳、青菜叶和胡萝卜也全都用自己‘尴尬刀法’一顿狂剁,同样是跟头发丝一般,被苏辰放在笊篱中。

    “神乎其技,神乎其技啊!”

    刘胜男:“你可以换句台词吗?”

    刘阿宝拍着手,“这世界上已经没有词语可以形容这一幕了。苏老板这刀工,放眼全国也绝对独一份了!”

    苏辰哼了声。

    使唤刀的形式确实可能是独一份了,但要论刀工,苏辰自知还差的很远。

    虽说文思豆腐这道菜确实是在刀工难度里排名靠前的几道菜,但因为这菜它只是切,而苏辰的【精准打击】又恰好跟这个刀法契合。

    假如是做个其他的需要用到‘雕’的刀法,那苏辰可就做不来了。

    说白了,还是有些取巧了,自己几斤几两,自己清楚的很。

    笊篱里的菜丝焯水脱生,放置一旁备用。

    然后用生粉调了一碗芡水,“做这道菜勾芡要用生粉,这种粉做出来又透又亮。”

    刚才滤好的鸡汤重新回锅,小火升温之后保持将沸不沸的状态,碗中芡汁倒入四分之一,不断地用勺子在锅中搅拌。

    “要多次勾芡,这菜的难点就在这儿了。”

    这一步,就连苏辰自己也做的小心翼翼。

    勾好的汤汁必须达到一个效果:豆腐丝和蔬菜丝放入其中,要漂浮在汤的中间。

    如果勾的太清,丝儿就会沉底。要是勾的太浓,那些丝儿就会黏成一团,或者是搁在汤的表面无法下沉。

    那可就难看了。

    一碗芡汁倒了两次,锅内的鸡汤看上去并无变化,但掌勺的苏辰心里清楚,到位了!

    旋即将焯水后的蔬菜丝还有泡在清水中的豆腐丝,全部都放到锅中。

    这个过程中,鸡汤甚至没有沸腾过一下!

    “用勺子的底部,在锅里这么一旋!必须得是底部,要不然都给搅烂了。”

    勺子的球形底部在汤的表面上不断的旋转,汤汁夹带着里面的食材细丝也跟着旋转,原本一团的丝渐渐开始变得条理起来!

    开始变得有了一圈一圈的纹路,白里夹着红,红里带着黑,还有丝丝绿色点缀,好看极了!

    待里面的丝彻底变成一根一根之后,苏辰指着刘胜男,“拿个透明玻璃碗来。”

    这道菜就得用透明的碗盛,隔着一层玻璃可以清楚的看到里面的情况。

    每一根细丝都漂浮在汤中,从底部到表面层层分离,互不打扰。

    刘胜男和方阿姨看着这份文思豆腐,不自觉地喉头耸动。

    这要是吃上一口,甚至可以想象得到,热烫的汤汁从嘴里划过食道进入胃里,浑身都会暖洋洋起来!

    而那些豆腐丝根本不用特意去咀嚼,只需要轻抿一下立刻就会融化在口腔里。

    至于那点为数不多的蔬菜丝,去咀嚼的时候一定会散发出他们各自独特的香气。

    天哪!

    好想吃啊有木有!

    刘胜男掰着指头数了数,“这一份嫩豆腐才五块钱,做一份汤出来就好几百,啧!”

    刘阿宝笑了,“您也不看看苏老板做这道菜废了多大劲,就那个刀工那是人类能练出来的吗?还有那锅鸡汤,没有一个下午的熬制也做不出来。这么一合计,二三百的真不算贵。”

    这年头什么最贵?

    当然是人工最贵!

    而且还是鲜有人能掌握的技法,这种东西卖多少钱都不过分,懂得欣赏的自然会花这个钱,不懂的只会觉得不值得。

    只能说客户群体不同罢了。

    “反正我是不会吃。”方阿姨违心说道,“除非有人请客。”

    四人在厨房里有一搭没一搭的闲聊着,等着客人来吃饭。

    另一边,张毅吃完了自己的炒鸡和鸡蛋,心满意足的离开了美味来。

    这点儿其实就挺好,来之前就已经把账给结了,吃过饭直接走就行。

    下电梯的时候,迎头碰上一对情侣往里走,张毅也没多想。

    他只是加入了那个美食小分队的群聊,跟群里的人并不熟,只有詹阳是他的老同学。

    电梯里。

    “这地方?额!”

    方长哥搂着对象,“别看这地方其貌不扬,做的菜那叫一个好吃!我就是相信老板的手艺才带你来吃饭的!”

    女孩儿用胳膊肘怼了方长哥一下,“拉倒吧。我家就是开酒楼的,淮扬菜我从小吃到大,你要是打算就在这里接待我父母,我看你得丢人了!”

    来日方长没有说话,只顾着嘿嘿傻笑。

    他心里也没底,只知道这老板炒鸡做的好吃,但既然人家敢打着美味定制的旗号营业,肯定是有一手的。

    再说了,本来方长哥也没这个想法,那天直播的时候看到国宴大师都给这位老板点赞,这才决定来试一试的。

    再过三天,他的准丈母娘一家子就要来景州考察他的家境了。

    方长哥对他的岳父颇有言辞。

    “你爹也是奇怪,我见过怕闺女受欺负的,怕受委屈的,还真没见过怕闺女吃不好喝不足的!”

    女孩儿捏着方长哥腰上的肉转了三百六十度,“我爸觉得景州就是个美食荒漠,我又从小吃着自家酒楼里的饭长大,他担心不也正常么?你再敢说我爸坏话,我可生气咯!”

    方长哥忍着疼痛赔上笑脸,“不说了不说了。这不我也挺重视这第一次正式见面的嘛,景州我都翻了个底朝天也没找到适合接待你父母的地方,我看这地儿可以,咱俩先来尝尝。”

    姑娘这才松手,“见面的事情你也别紧张啊,我父母真挺好的。但是彩礼的事情”

    “你也别跟我爸犟,他要多少你先答应呗,我那儿还有点存款,到时候你先拿了用。”

    方长哥鼻子一酸,搂着对象的胳膊紧了紧,“没事,彩礼你爸要多少我都答应,能娶到你,其他的都无所谓了!”

    电梯里一时间变得暧昧了起来。

    如果记得没错的话,方长哥跟对象在高中的时候就认识了。

    是从网上认识的。

    无数个夜晚,两人通过网络互诉衷肠,渐渐地心生爱意,后来上了大学之后,开启了长达四年的异地恋。

    毕业之后,姑娘再也无法忍受相思之苦,义无反顾的离开了老家,奔向了方长哥的城市,这中间隔着一千五百公里,在那个高铁还不发达的年代,绿皮车要行驶足足29个小时!

    【来日方长】记得很清楚,当他在车站看到女朋友冻得红扑扑的脸蛋时,那一刻他的心都在哭泣,他忍着感动,暗暗发誓。

    这辈子,我非你不娶,我必不负你!

    谈笑间,电梯停在了19楼。

    姜媛伸出头看了眼,“你不会走错了吧?这是家写字楼公司啊?”

    方长哥噗嗤一声笑了,“跟我第一次来的反应是一样的。没错就是这儿,待会儿你就知道了。”

    带着女朋友的大步往里走,姜媛一路上好奇的左看看右看看,总觉得自己走错地方了。

    “里边坐外边坐?”苏辰靠在食堂门口,笑着跟方长哥打招呼。

    这人他有印象,跟早上买包子那个顾客是一伙儿的。

    “外边往哪儿坐啊?”姜媛指了指那些工位,很是好奇。

    “就随便坐,想坐哪儿都行。”苏辰摊摊手。

    等房租交了,我高低得买他点儿餐桌了!

    方长哥扭头说道,“咱去里面坐吧,里边儿有个小方桌。”

    “好叭!”

    二人进入食堂,姜媛很敏锐的观察到了门上贴着的各种A4纸,压着嗓子说道,“你真是被坑了,他家茶叶蛋都5块钱一个!”

    “什么?”方长哥退后一步,“老板,茶叶蛋还有吗?”

    苏辰正往厨房走,“有的。晚上煮了点,你要不要来几个?”

    “好好好,给我来两!”

    这回舒服了啊!

    方长哥心里暗暗发笑,那个狗日的詹阳今儿一天都在群里显摆那几个茶叶蛋!

    还从多方位多角度拍照给他们炫!

    一会儿说什么茶香四溢,一会儿又是甘甜可口,后来竟然直接说他快起飞了!

    ‘我得尝尝!’

    “你傻啊!”姜媛有些不满。

    方长哥拉着她坐下,“没事,五百的饭咱都吃了,还差那十块钱吗?”

    “你现在就是膨胀了!”姜媛鄙夷的说道,“就算你最近生意不错也不能这么浪费吧?五百块钱的菜咱俩根本吃不完。”

    “无所谓啦!大不了打包带回去吃。”

    方长哥毕业后没参加工作,跟着家里搞养殖,后来自己开了几家精品肉店,也算是自产自销了。

    因为肉质靠谱,他家生意还算不错,在景州市内也算是小有名气,不少人吃火锅什么的还会特意开车去他家店里买肉卷。

    二人坐定。

    苏辰返回厨房,坐在小火上的砂锅还在咕咚咕咚冒气。

    打开砂锅盖子,很是细心的把上面的青菜叶给捡出来。

    “这个菜叶子不能吃吗?”刘胜男好奇问道。

    “能吃,但它是用来吸附油脂的,所以就不会给客人吃。”

    再看去,正如苏辰所言,砂锅里的汤汁上层几乎看不到一点油花儿,很难想象这是刚才煮了那么久肉丸子的汤汁!

    锅盖放回去,直接将火开到最大。

    因为已经焖了一个小时,里面的肉丸子都已经定型了,不必担心被沸水冲散。

    但也仅仅是开了一瞬间,便直接把火给关掉。

    “刘胜男,帮忙拿个盘子垫着。方阿姨,麻烦你端下菜。”

    “好嘞!”

    方阿姨戴上隔热手套端着砂锅,刘胜男提着盘子两人结伴往外走。

    “这个我来吧。”刘阿宝端着那份文思豆腐也去上菜。

    和美味来的员工不同,刘阿宝实在正经酒店里上过班的人。

    文思豆腐放在桌上,阿宝职业性的说了句:“您的餐已经上齐了,请问需要米饭吗?”

    正要掀锅盖的姜媛手停在空中,用一个很怪异的眼神看着刘阿宝。

    仿佛在说:你特么逗我?

    (本章完)