“确实。苏老板的手艺我是认可的,但我们鲁菜讲究的是原料要质地优良,菜品需以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。”

    说罢,三师弟看了看桌上那道清奶双菜,“您这个我勉强能看出来是清汤燕菜跟奶汤蒲菜。”

    苏辰没有说话,只是静静地在听对方说话。

    “这两味汤菜讲究的就是高汤,您能够将这两道菜放在同一个碗里,且不说风味如何,光是它们二者能够划清边界这一点,这菜就算是毁了。”

    刘福嘶了声,“三师弟,这话怎么说?我看着这菜还不错啊!怎么就能是毁了呢?”

    好哇,苏辰心里暗暗发笑,这一唱一和的,还有捧哏的呢。

    点评的时候苏辰不说话,被诋毁的时候苏辰也不说话,但是听到刘福捧哏了,苏辰直接插嘴打断了那个什么三师弟。

    “舒婷,去厨房把凌舒屿他们都叫出来,客人在这儿点评呢,一个个的窝在厨房里干嘛呐?”

    三师弟满意的点点头,“苏老板,您能有这份学习进步的心,不论今天菜品如何,我是一定会给您点个赞的!这道.”

    “哦,不是。”苏辰又打断了他,“不是让员工学习的,您几位都是鲁菜名手,师出名门。我一无师门,二无传承,全凭爱好做菜,有什么不足倒是希望您能多指点指点。我那些员工嘛,一个个的不务正业,我叫他们出来是来看热闹的。”

    “热闹?”三师弟眉头紧皱,“你什么意思?”

    “说相声呗。这都不用去津门就能看相声,多好。”

    “你!”

    “行了。”崔玉分轻拍了下桌子,“说正事。苏老板这道油炸西瓜确实有点敷衍了事了,我这些徒弟都是各大酒楼的主厨,对菜品要求有点高还希望苏老板理解一下。”

    “嗯,理解。”

    苏辰也不惯着这些人。

    你们要是友好交流,就跟人卢永亮之前来的时候那样,大家有话好好说,哪怕是真想跟我比划比划,咱也无所谓。

    美食嘛,有交流才能有进步。

    可是那个大胖子上来就捧哏,的确让人很不爽。

    卢永亮在一旁那叫一个心惊肉跳,看崔玉分没拍桌子瞪眼开大嗓子骂人,这才松了口气。

    被师父说了,三师弟略带歉意的点点头。

    “苏老板,我为什么说您这道菜毁了呢?第一,燕窝跟蒲菜的风味很不搭,您将这两样菜放在同一个盆里,会起到相反的作用。”

    刘阿宝在角落里捂着嘴偷笑。

    果然,这人中招了!

    我老板那可不是燕窝,那是素燕窝啊!

    看伱待会儿怎么收场!

    三师弟继续侃侃而谈,“而且清汤跟奶汤的浓度本身是差不多的,您能把他们做的井水不犯河水,想必是在各自的汤底里勾了芡,这就有违咱们鲁菜的宗旨了。如果这是道淮扬菜,我会说您真牛,但这是道鲁菜,我只能说可惜了。”

    美味来的员工们全都出来了,听到这位三师弟如此评价,大家面面相觑。

    用一种担忧的眼神看向了苏辰。

    凌舒屿站在苏辰的侧身后,鼓起勇气捏了捏苏辰背在身后的手掌,“咱不受这个委屈。这个钱不挣了,我帮你垫上这次的损失。”

    她的声音很小,小到只有苏辰才能听到。

    小富婆啊

    苏辰微微一笑,他并没有说什么。

    这位三师弟尝都不尝就直接这么说,多半是在给王培新出气,而且他们这帮子人仗着自己浸淫鲁菜多年,总觉得比自己牛逼的人没几个。

    起码在他们的心里,眼前这位小苏老板,不过才二十多岁的年纪,能牛逼到哪儿去?

    所以才敢连尝都不尝就评头论尾,毕竟三师弟知道,这高汤自己吊了二十几年了,就算他做的再好,真要想给他挑点毛病出来,那还不是洒洒水的事?

    三师弟点评完毕,众人将目光集中在了苏辰的身上。

    除了王培新。

    他落座在另一张桌上,对于三师兄如此莽撞的行为着实是不太赞同。

    这一波子人里面,只有他是在萃华楼见过苏辰那出神入化的技法的,光是那个手艺,就不太可能把一道菜给做毁了。

    在大家的注视之下,苏辰并没有去反驳三师兄,而是依然保持着绅士的笑容,“既然如此,您尝尝吧。”

    三师兄看苏老板没有反驳自己,这才心满意足的笑着点头,还特意看了眼崔玉分。

    那眼神仿佛在说:看,师父,我可没给你丢人嗷!但是后边儿的菜就得看众位师兄弟的了!

    三师兄一手拿起勺子,另一手拿着筷子,动作很是轻巧的伸入了奶汤那一侧,勺子舀汤的同时,筷子也夹到勺中一小片蒲菜。

    将汤和菜齐齐送入嘴中,含着菜的嘴已经准备好了接下来的评判。

    突然!

    三师弟脸上的笑容仿佛静止了一般,他先是用一种难以置信的目光了苏辰一眼,旋即又低头看着大碗中的双汤。

    方才他盛菜的动作十分小心,那一边奶白一边清澈的汤底并没有混合起来。

    带着那种不敢相信的表情,三师兄又从另一边的清汤之中重复了一遍刚才的动作。

    嘶!!!

    入口绵软,却带着丝丝甘甜,后口的咀嚼竟然又会蹦出来丝丝清脆,这不是燕窝,这是.

    他瞪着眼睛看向苏辰,这特么是白萝卜!

    “您是南苑宾馆李师傅的弟子?”三师弟都没有发现,他对苏辰的称呼下意识的变了。

    “并不是。”苏辰说道,“我跟李师傅素未谋面。”

    啧!

    三师弟又有些不敢相信的舀了一口奶汤,再吃上一口蒲菜。

    奶汤用勺子压下去的时候,隐约还能看到一丝发绿,作为济南魁盛居名厨,这道菜每天至少会从三师弟手上过一百多道。

    他最清楚这道菜应该是个什么味道了!

    从底部捞上一些火腿丝和笋片再尝一口。

    非常标准的咸鲜口,汤汁味道醇厚,鲜香,蒲菜吃起来清脆细嫩,咬着会发出噌噌噌的声音,有点芹菜的质感但又没有芹菜那种味道。

    “您这蒲菜是”三师弟又多问了一句。

    魁盛居现在使用的蒲菜大都是从南方运输过来的,这种蔬菜生长在水塘中,早些时候最为出名的就是大明湖的蒲菜,所以奶汤蒲菜才能成为济南非常著名的菜品。

    但现在大明湖的蒲菜减少,过了每年的四月份就几乎没有了,就算有也不够吃啊。

    这次苏辰没有说话,是凌舒屿开口了。

    “我们最先在济南寻找这道食材,后来发现您酒楼里的蒲菜全都来自南方之后,我便联系了以前认识的在淮安的客户,托他从淮安当地帮我带了一些。”

    苏辰很是赞赏的给了舒屿一个眼神。

    这种事就得交给她去办,这要是让白小波去干,估计直接就从人家酒楼后厨里给买了。

    凌舒屿说的话,表面上是解释了食材的来源,实际上还有点其他意思。

    她这么一说,三师兄脸红的干咳了几声。

    该说不说,魁盛居的蒲菜是从南方运来的,但都不是野生的,而是嗯,就自己家塘子种植的那种。

    别看一个野生一个种植,那区别可大了去了!

    三师兄把自己的勺子放下,双手抱拳,“抱歉了苏老板。方才我没有品尝就冒然评判。这道菜您的制作水准,在我之上。”

    这就是鲁省人的性格。

    我来找你麻烦,那是真要跟你过不去。

    可我要是觉得你比我牛逼,我也绝对不会多说半句废话。

    “嘿”刘福看到三师弟败下阵来,那叫一个郁闷,当即站起来拿着两个小碗,分别盛上了两种汤菜送到师父的面前,“师父,您请。”

    崔玉分点点头。

    她动了勺子,其他人这才纷纷开始动手。

    清汤燕菜,一口下去只有两个感觉。

    清,纯。

    这个纯跟奶汤的醇完全是两码事,奶汤的味道更加醇厚,清汤则是清纯爽口,仅仅一口就有种心脾都被沁透的感觉!

    再加上几番蒸制下来,以至有些胶质的萝卜丝,吃起来更是无比的清爽,风味十足。

    ‘难怪老三会败下阵来.苏老板这两道汤菜确实有点功夫在里面的。’

    崔玉分不知不觉中已经将两个小碗中的汤菜全都吃完喝完,“阿福,再给我盛”

    吧唧吧唧!

    崔玉分一愣。

    啊?

    刘福你干嘛呢?

    你特么贵为大师兄,这种时候不是想办法帮忙赶紧找场子回来,你特么给我埋头嘎嘎吃?

    再看看其他师兄弟们,无一不是在埋头嘎嘎炫。

    另一桌上甚至还有几个小辈互相低声交流,竟还时不时的竖起大拇指比划!

    该死!

    崔玉分站起来准备自己给自己盛一碗,当她伸出勺子时,又愣住了。

    不是你们踏马的是猪吗?

    师父还没吃呢你们就吃没了?

    好在大碗中还有个汤底和几片火腿丝,崔玉分不动声色的准备拿来给自己倒入碗里。

    没想到一双手先她而动!

    “好吃,好吃!几日不见苏老板这手艺有所精进啊,真好吃,老头子就不客气了!”

    卢永亮直接当着崔玉分的面儿把一个大碗端到了自己的跟前,都不倒,就那么端着大碗往嘴里扒拉。

    老卢你什么人啊!

    崔玉分用杀人般的目光看向卢永亮,你丫故意的吧?

    一大碗的双汤双菜眨眼之间就被吃完,师兄弟们这才想起来自己这次来的使命,都有些不太好意思的低下了头。

    对面桌上的十几个人更是随意的聊起了其他的事情,谁也不敢多说话,生怕崔玉分在这种时候发飙。

    三师兄看这情况很是不妙,他主动的再站起来,先是看向崔玉分,“师父。老三认了,这次真的是技不如人。”

    随即又看向苏辰,“苏老板,这杯茶是我敬您的。希望宴会之后,我们可以好好交流一下。”

    苏辰微微点头,看着老三把杯中茶一饮而尽,这才继续扭头。

    现在的桌上还有一道菜,锅烧肘子。

    既然人家把自己叫出来准备当面打脸,苏辰也不准备在这个时候回去了。

    还是那句话。

    尝尝就知道了!

    “十七,锅烧肘子是你们店里的招牌菜吧?你先帮大家尝尝。”刘福望向另外一桌。

    他还没意识到,刚才低头嘎嘎炫菜的时候,已经被崔玉分在生死簿上画了个叉。

    “额!”另一边,老十七挨着王培新。

    他岁数也不大,刚到四十的年纪,却已经成为了百花餐厅的主厨。

    每年前往泰山的游客们,都逃不过他家这道锅烧肘子,甚至还有一些游客为了能吃到这菜,不惜放弃前往泰山游玩。

    可以说,老十七用自己一个人和一道菜,撑起了百花餐厅的全部业绩!!!

    有了老三的前车之鉴。

    老十七这次不敢贸然评断,但他的心里已经想好了带会让从哪几个角度去评价这道菜。

    这道菜做了这么多年,十七知道它的难点在哪儿。

    首先就是肘子的头道工序,必须得炖到软烂,像饭店里做的话料会给的很足,就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。

    但如果是家里做的话,老十七料就会轻点,炖好的肘子在汤里泡那么几个小时,不仅入味,而且更香。

    这个工序拿来可以稍加点评一下。

    再就是第二点,很重要的一点。

    这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候!

    老十七在百花餐厅里的厨房,每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅,外加三个厨房温度计!

    炸时要先用中火,再用小火,后用急火和微火,这样才能炸透炸酥,才能炸出金黄色来。

    嗯.把自己的说辞大概的准备了一下,老十七将荷叶饼摊平在手掌之上,随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。

    再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内,面饼卷起来,顺着头塞进了嘴里。

    卧槽!

    老十七吧唧了几下嘴巴,心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断!

    这尼玛?

    锅烧肘子吃起来是这种口感,是这种味道,这特娘的不对劲啊!

    他有些不太相信,这次不卷饼了,直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。

    外表的皮炸的金黄酥脆,咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末,这层浆挂的没啥问题,做出了顶级大厨该有的水准。

    但是这肘子肉

    入口即化!

    这是真正的入口即化,但这不是重点,因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点,真正的重点在于。

    入口即化的同时,老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来,而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道!

    只有在将嘴里的东西吞入腹中之后,才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。

    这.他将目光看向苏辰。

    这道菜的口感和味道,跟他所学习过的锅烧肘子完全不同,如果单单是点评的话,只能说:好吃!

    但要从专业的角度来点评的话,老十七犯难了。

    他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的,才能做到突出肉香,将调味的香味隐藏在肉香之后。

    味道层次鲜明,入口就是浓香四溢的肉味儿,咀嚼几番下来略有些齁,但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。

    直到吃完之后,满嘴的咸鲜香味,还有肉汁独特的气味。

    妙,太妙了!

    思忖许久,老十七叹了口气,“师父,这道菜我没法说。”

    他是真不知道怎么说。

    这锅烧肘子,跟他认知中的锅烧肘子完全就是两回事!

    除了口感和味道,火候上面也是无可挑剔!

    老十七自知,就算是让自己做,也未必能达到这个火候啊。

    崔玉分哦了一声,颇有些惊奇。

    老十七在她的众多弟子中算不上有天赋的选手,但胜在非常刻苦,他从业厨师这二十几年来很少学习花样菜,手头上也就一道锅烧肘子跟马牙肉能拿得出手。

    不过这两样也足够让老十七在泰安一带混的风生水起,怎么连自己的拿手好菜都说不准了?

    “你真是的!”不等崔玉分说话,刘福气急败坏的指了指老十七,“师父,我先替您尝尝!”

    崔玉分赶紧瞪了刘福一眼。

    心想你该不是想自己一个人把这菜吃完吧,这大师兄当的脸都不要了啊?

    “不必。”崔玉分带着一丝玩味的笑容转头看向坐在自己身边的卢永亮。

    这老头今天红光满面的来蹭饭,你不出点力怎么可能呢?

    “我倒是想听听卢大师对这道菜有什么看法?”

    卢永亮:???

    你们鲁菜帮子来干仗,管我鄂省厨子毛事啊?

    蹭个饭蹭出毛病来了是吧?

    “在我们鄂菜中很少做肘子,不过是有一道锅烧牛肉,在制法上跟这锅烧肘子有点异曲同工之妙,老头子我且尝尝!”

    卢永亮本着两帮人谁都不得罪的态度,也是像老十七一样拿来了荷叶饼卷着肘子尝了一口。

    这不尝不要紧。

    一尝吧

    卢永亮一大口下肚,脸上故作高深莫测的表情,摇头晃脑了半天,“玉分啊,不对劲啊这菜!”

    崔玉分面露喜色,心想算你老小子识趣,今天你要帮我一程,以后我少骂你几句。

    只看卢永亮指着这道菜,“我是觉得这菜做的不太对劲。”

    嘴上说着,手上继续拿来了荷叶饼,再卷上肘子,大葱蘸着面酱卷起来。

    众人都看着卢老爷子这般动作。

    又是一块。

    “不对劲不对劲,我再尝尝,哪儿不对劲呢.”

    再来一块儿!

    “啧!好像是那样的,但又好像不是,难道是”

    还来一块儿!

    崔玉分的脸越来越黑。

    直到卢永亮那双罪恶之手第五次伸向盘子的时候,她终于忍不住了。

    “够了!!!”

    二十位徒弟齐齐一个激灵。

    “我亲自尝尝!”

    众人刷刷扭头,目光落在了这位老师父身上。

    就连苏辰,也是带着一丝玩味。

    SS级,真不是跟你闹着玩儿的!

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    (本章完)