什么叫,“你跟崔大师学的时候不是这么做的吗?”

    说的就好像我们那个做法不对似得,难道您这个做法就对了?

    张和平学的那道九转大肠是得去瘦留肥,在宽油中炸至焦红色,之后才是苏辰现在所做的这一步。

    肥肠油大,不炸这么一下普通人根本吃不下,而且再加上还有九转大肠最为关键的一步。

    那就是得套肠啊!

    几次套下来之后再切开,肥肠看上去层次饱满,淋上酱汁之后更是鲜艳诱人,但苏辰现在做的简直就是在颠覆张和平的认知。

    您连肠都不套,这还叫什么九转大肠,转在哪里?

    最颠覆张和平的认知的,还不是套肠这一步,而是苏辰选择使用的部位!

    常理来说九转大肠选择的部位是肠头,套了之后煮熟用牙签儿穿着来制作,可苏辰这几截肥肠很明显就是去了肠头和细尾,选取了中间的部位。

    连食材部位都不同,这还真的是九转大肠吗?

    至于苏辰,丢下那句话之后,便不再理会张和平,他要全心全意的投入到这最后的一步。

    传统的九转大肠在煮的时候就会加入各种调味品,以此来给大肠入个底味,同时尽可能的去除脏器味,苏辰这个做法不同,在煮大肠的时候完全是在用清水煮,几乎是没有添加任何的调味品的。

    包括盐!

    微火慢煨,锅内汤汁快要煨干的时候,苏辰迅速的加入了些许猪油,外加许多的调味品。

    张和平的眼睛很快,光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末,还有料酒和花椒油,最后便是一把香菜末,待苏辰用手勺调匀,整锅大肠便被盛在了两个盘中。

    “怎么样,张先生。”

    张和平看着这两份所谓的九转大肠,在制法上他一时间不知道该如何评价。

    因为无论是食材的选取,还是烹调的技法,已经是跟他所认知的九转大肠完全不同了,甚至就连标志性的套肠也没有了。

    这简直就是两道菜啊!

    看张和平半天说不出来一个字,苏辰轻声道,“要不您先尝尝?”

    张和平点点头,拿起筷子正要去夹的时候,他猛地想起来一件事,“苏老板,今天我们师兄弟们来您这儿确实有所叨扰,我代表不了别人,但我能代表我自己,我先跟您道个歉。”

    二师兄这个道歉是真心话。

    他本身就是个不争名利又热爱美食的人,这次来景州纯粹是被刘福给忽悠过来的,说是这里有位隐世高人,做的美食天下无双,这才有了张和平跟着刘福提前一天偷摸来刺探军情的事情。

    要是早知道师兄弟们是来找茬的,以张和平的性子是断然不会跟他们来胡闹的。

    苏辰笑了笑,“这没什么,您尝尝?”

    张和平把夹起的肥肠放回盘子里,他道歉还有一个原因,“苏老板,您该不会为了报复我们,特意保留一部分大肠的味道吧?”

    噗!

    这个网络梗苏辰还是知道的,据说那是本年度最佳阳谋。

    你不吃就无法淘汰我,你吃的话我就在喂伱吃屎,简直可怕!

    “我不是那样的人,你就放心吃吧。”

    听到苏辰这般保证,张和平这才点点头,“我相信你!”

    随即又夹起来刚才放下的那块肥肠,先是认真的打量了半天。

    从筷子上传来的感觉能够察觉到,这块肥肠已经是非常的软烂,甚至在夹菜的时候会有种错觉,如果自己再大力一点的话,就会将这块大肠给夹烂!

    仔细端详半天,张和平将这块儿煮到软烂无比的肥肠送入了口中。

    嗳?

    他细细拼着嘴里的味道。

    酸,甜,辣,咸,该有的味道都有,但好似缺了一种味道?

    张和平用异样的眼神看了眼苏辰,集中精神继续感受。

    肠软,但却不烂,而是嫩!

    虽说肉眼可见的能看到在表面还有点点油脂,但是吃起来却又完全感受不到,关键是.

    这菜不够香啊。

    一口肥肠吃完,张和平咂了咂嘴,有些不太愿意相信,“苏老板,恕我直言,如果您这道九转大肠算是做完了的话,我个人是无法认可这道菜的。”

    “哦?”

    张和平说话的时候表情很是认真,就好像一位在给学生讲课的老师一般,“首先就是.”

    苏辰直接抬手,“您先别急着说话,要不还是再尝一口?”

    被打断说话的张和平还有些不解。

    我尝一口不就行了吗,为什么还要再尝一口?

    但既然苏辰提了出来,张和平点点头便再夹了一块肥肠放到了嘴里。

    嗯.还是刚才的感觉。

    肥肠软嫩,口感非常的好,但这跟九转大肠本该有的口感是不太一样的。

    口味酸甜辣咸,跟传统的九转大肠相比也少了点味道,最关键的就是不够香。

    张和平这心里头还在犯嘀咕,苏老板能把锅烧肘子跟奶汤蒲菜和清汤燕菜做成那个水准,按理说这九转大肠不该做成这个样子啊!

    他这次咀嚼的很认真,直到一块肥肠再度吃完的时候,又要开口说话,却依然被苏辰抬手拦着了,“再尝一块儿。”

    张和平耐着性子又夹起来一块儿,心想这苏老板该不是拿我开什么玩笑呢吧?

    这次张和平吃的快了一些,他已经没有耐心一直品尝了,外面的师兄弟们还等着他呢。

    吧唧吧唧!

    第三块肥肠吞入腹中,张和平张嘴就要说话,“苏嗯?”

    张和平本来不耐烦的脸上,表情突然之间一变再变,先是疑惑,随后便是震惊,最后用一种难以置信的眼神看着苏辰。

    这怎么可能!!!

    餐厅里。

    两个桌上的盘子早已空空如也,好在现在时间尚早,还不到中午时分,可即便如此,不少人的肚子也是在呱呱乱叫。

    “那两道菜真是开胃啊,给我都吃饿了。”

    “的确,苏老板做这两道菜还是有点水平的,对了培新,难不成苏老板做的酱爆鸡丁也是这个水准的菜品?”

    王培新苦着个脸,“类比的话是比不过这两道的水准的,但苏老板所做的酱爆鸡丁除了好吃之外,关键在于技法。那种鬼斧神工的技艺只有真的看了才能知道。”

    “呔!这老二也真是的,进去这么长时间了也不出来,难不成一个人偷偷要把两份肥肠都给吃完?”

    “不能够吧?按理说二哥不是这种人呢。”

    另一桌的师弟们低着声音议论纷纷,崔玉分这边也等的有些不耐烦了。

    “阿福,你去看看怎么回事,一个九转大肠不至于做这么长时间吧?”

    “好嘞!”

    刘福正要起身去厨房里看,突然停住了动作,只听厨房那边传来一声爆喝!

    “卧槽!”

    众人皆是扭头向着那边看去。

    “牛逼啊卧槽!”

    “嘶!真的吗?”

    “不会吧?我再尝尝!”

    “我滴个乖乖!”

    一声接着一声的惊叫从厨房内传出,听得众位师兄弟们都是一愣一愣的。

    啥情况?

    “不好,老二多半是要吃独食!我先去看看!”刘福继续刚才起身的动作,第一个站了起来。

    老十七看形势不对,这尼玛老二进去吃独食,你老大进去就不是吃独食了吗?

    “我也去看看!不能放任老二这么干!”

    “还有我,等等我!”

    崔玉分看着这群不争气的徒弟们,一个个的就跟没见过世面的傻狍子一样。

    不就是几道菜?

    瞧瞧给你们急的,忘了今天是来干嘛来了?

    砰砰!

    崔玉分拍了拍桌子,巨大的声音立马就喝止了师兄弟们的躁动,大家纷纷停下脚步面带尴尬的看着师父。

    “都跟我来。”

    看崔玉分也站了起来,穿过徒子徒孙们的包围第一个走入了厨房,卢永亮挠了挠自己没什么头发的头顶,“你们闹着玩儿呢?”

    事态俨然朝着一个未知的方向,开始发展。

    卢永亮也赶紧跟上,别说,这厨房本来挺大的,但突然挤进来二十多个人还觉得地方有点儿不够用。

    美味来的几个员工只能被迫先退出去。

    “进去这么多人,老板该不会有什么事儿吧?”何舒婷担心的垫着脚尖往里瞧。

    凌舒屿双臂环胸,罕见的面露微笑,“不会有事的。而且我有种预感。”

    “什么预感?”白小波问道。

    “我预感,美味来马上会迎来一次巨大的改变。”

    白小波还想追问为什么,看到凌舒屿又恢复了那种要死不活的脸色,只好把心里的好奇收了回来。

    变化么.会有什么变化呢。

    小白继续趴在门口看着厨房里的动静,他也开始有些看不太懂了,这些人分明是来挑事儿的,怎么现在一个个的看着好像也不太像找茬的啊!

    “老二,你咋咋呼呼的干什么呢,外面都听见你咋呼了!”刘福进门就质问了起来。

    同时目光扫过厨房的操作台,那上面放着两个盘子,其中一个还是满满当当的大肠,另一个则是空空如也,只留下了些许残留的酱汁。

    好家伙,老二果然是在吃独食!

    刘福毫不客气,“不就是一道九转大肠吗?瞧给你咋呼的,我来尝尝怎么回事!”

    “大师兄,师父还没尝呢!”

    也不知道哪个鳖孙在人群里头叫了这么一声,刘福青着脸把找来的筷子送给了崔玉分,“师父,您先尝尝。”

    崔玉分白了刘福一眼,“老二,你说说怎么回事?”

    张和平的脸上还是那副表情,就跟见了外星人似得不可思议,“老师,不对劲,不对劲啊!”

    “说话别大喘气。”

    张和平这才深深地吸了几口气,“老师。这小苏老板绝对是有着什么大靠山存在的,我这人不会说谎。”

    看崔玉分还想骂他,张和平语速加快了一些,“单说这道九转大肠。放眼整个鲁省,我张老二不敢说做的最好,但绝对是排名前十的存在了吧?”

    众位师兄弟纷纷点头,这个必须得认可。

    张老二虽说还到不了国宾馆这种地方做菜,但胜在人家精通一样菜啊!

    鲁省的不少达官贵人做筵席的时候都会给张老二下请柬,希望能邀请到他来做这道菜,甚至一些名酒楼还会特意拍一些照片挂在店里。

    美名其曰,我们的店里的九转大肠是经过张大师指导的,绝对正宗!

    “苏老板所做的这道九转大肠,跟我所认识的完全不同。首先是食材的挑选就不太一样。”

    这一点本来为张和平所诟病,但是在苏辰的催促下他接连品尝了三四块之后,这才发觉其中的奥妙所在!

    大肠头的肉质是比较肥厚紧实的,相对来说也就比较厚腻,所以在张和平所学的菜谱中,煮大肠的时候必须得加入各种各样的调味品,尤其是盐!

    否则的话之后不管是慢火煨还是大火收,都无法给大肠融入料汁的味道,吃起来会有一种脱离感。

    但肠身可就不一样了,那个部位肉质松软,口感吃起来也更为细腻,而且不知道苏辰用了什么方法,竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感!

    再搭配它本身的细腻,初几口还不觉得什么,后边越吃越觉得好吃,有种上瘾的感觉!

    听张和平说完关于食材的事情,崔玉分面无表情的点了点头,半晌后才憋出来一句话,“不伦不类。”

    张和平拍着手着急说道,“老师,可不仅于此啊!我尝那肥肠,五味缺一味,缺了苦的味道!”

    “那还能叫九转大肠吗?这不是胡来吗?”

    “就是,九转大肠吃的就是一个人生百态,吃的就是一个酸甜苦辣咸,这缺了一种味道能好吃吗?让我尝尝,我来批判一下苏老板!”

    “我这人爱吃苦,我来!”

    乱了,全都乱套了!

    刚才张和平那番描述,已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水,现在又听他说少了一个苦味,大家更是好奇,都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。

    好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的,她干咳了几嗓子,“老二你继续说。”

    张和平吞了口唾沫点着头道,“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的,但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊!”

    口味的来源无非是食材和调味。

    九转大肠这道菜里的酸,来源于起锅时的醋,似酸非酸的醋香味儿。

    甜,则是来源于上色时候的白糖。辣,便是调味时的胡椒粉,在张和平的制法中,烹调前调味也会加入胡椒粉,咸的话自然就是酱油和精盐了。

    那这个苦他来自于哪里呢?

    它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊!

    但苏辰呢,直接炒的就是嫩糖色,在发苦之前就开始了烹调,以至于这道菜完全没有苦味!

    起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的,但是随着接连几口品尝下来。

    好家伙!

    层次分明,张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明,但是那几口下去,他才真正的意识到,什么他妈的叫,层次分明!

    酸甜辣咸四种口味,同时存在于口腔之中,却又互不打扰,好似每一种都独立存在,每一种口味都鲜明亮丽。

    “这还不是重点!”

    崔玉分气的眉毛都要炸起来了,你特么说半天了都,居然还没说到重点?

    会不会说话啊你!

    张和平指着那盘还没动过的菜,“最重要的是,苏老板摒弃了传统的套肠制法,选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法,总之就是,每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠!”

    众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听,听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。

    这特么不是废话吗?

    难不成我吃了块肥肠,我还能不知道自己吃的是啥?

    张和平也把自己给为难住了,他实在是不知道该怎么去描述了,求助的目光望向苏辰。

    “呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法,“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话,肥肠吃起来会太香,而且每一口咬下去都很厚实,吃多了会有些齁。”

    “所以我放弃了套肠的做法,同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂,减少了肥肠的香味。”

    “对!”张和平拍着脑门,“就是这个意思。它吃起来不是那么香,也正因为香味的变淡,肥肠本身的味道就出来了,这个味道又不是脏器味,它就是肥肠自己本身的味道!”

    说了半天,张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白,那九转大肠的个中妙处,唯有品尝过得人才能知晓。

    而且不是尝一口,是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊!

    最好是吃完一盘再来一盘!

    “有这么玄乎吗?”

    崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前,她就有点不信邪。

    主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统,也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像,这着实让人有点难以接受。

    崔玉分夹起一块肥肠,在品尝之前她扭过头,“苏老板,我想请问,您为什么要放弃苦的口味?”

    苏辰愣了愣神。

    这怎么回答?

    放弃的苦的口味原因很简单,只有这样才能让这道菜来到SS这个级别,否则的话只能是S级。

    而且张继兴老师傅的制法中,也的确是选择了炒嫩糖色,同样也放弃了苦的口味。

    但如果这么说的话,岂不是在否定原本那一脉的制法?

    苏辰沉吟片刻,缓缓抬头。

    “生活已经够苦了,吃道菜而已,就多点甜吧。”

    崔玉分:???

    丫还跟我整文艺活儿了?

    隐藏在众人身后的凌舒屿突然有种被电击的感觉。

    可恶啊!

    又让苏老板装到了!

    甚至凌舒屿还在想,我什么时候,才能像苏老板一样,装的这么云淡风轻,装的这么顺其自然,装的这么精妙绝伦啊?

    我也好想装逼啊啊啊!

    加更我懂的。白天加,顶不住了。另外,家人们,你们真的好猛啊,我有点顶不住了,我不要了不要了.

    (本章完)