“土猪肉是比养殖猪肉香。”

    郭麒麟深以为然:“我去湘省玩,朋友带我去一个农家乐,老板帮我们做饭,用的肉就是土猪肉。

    那肉可太香了,和辣椒一起炒,我直接吃了五碗饭。”

    他一边说着,一边回忆,口中忍不住吞咽着口水。

    “湘省吃的应该是湘西黑猪。”

    姜聪一边拨着五花肉上的调料,一边随口问:“肉应该不便宜吧?”

    “确实不便宜,一斤要80块。”

    郭麒麟点了点头:“我那时候还以为被宰了,但那个肉是真香。”

    “差不多。”姜聪倒不意外:“土猪的养殖周期是大白猪的两倍以上,成本本来就高,农家乐老板也要赚钱,卖贵点也正常。”

    “这哪儿是贵点儿啊?”郭麒麟笑着吐槽:“一斤80,都快比羊肉还贵了。”

    姜聪笑了笑,问:“那你猜,我买的这个五花肉,一斤要多少钱?”

    “多少?”

    郭麒麟好奇的打量着他手中的肉块。

    “180一斤。”

    “多少?”

    郭麒麟惊了:“快二百块钱一斤肉?这肉吃了能成仙啊?”

    “贵不算什么,主要是能买得到。”

    姜聪将五花肉放在了空盘子里,用手拍了下,肥硕的五花肉就像是豆腐一样颤巍巍的抖动了起来。

    “这是荷包猪的五花肉,这个时间段不是猪出栏的时间,我是刚好认识朋友,才买到这么一块的。”

    听着姜聪的解释,郭麒麟疑惑问:“荷包猪?我只听过荷包蛋,荷包猪是什么意思?”

    拿过大铁锅来,往锅中加了一整盆的猪油,姜聪一边开火熬化,一边解释:“荷包猪是民猪的一种。”

    “民猪?”

    “民猪就是国内三大地方品种猪之一,另外两种是荣昌猪和太湖猪。”

    姜聪搅动着锅中的猪油块:“民猪分三种,大民猪,二民猪和荷包猪,荷包猪的体型是最小的,但肉质也最细腻。

    北方很多地区的地方土猪,都是民猪杂交育种出来的。”

    “土猪也分品种啊?”

    郭麒麟惊叹:“我以为土猪就只是土猪呢!”

    “当然分品种了。”

    姜聪指着五花肉表层的猪皮,示意:“国内的土猪都是黑猪,或者花猪,那种大白猪都是七十年代从国外引进的。”

    “这个我知道。”

    郭麒麟点头附和:“西游记原著里,猪八戒就是黑猪,以前的戏曲里,猪八戒的扮相也是黑色的猪头。

    后来拍电视剧的时候,才给改成白猪的,但一开始的猪八戒,头套上也有好多毛,看着更粗犷一些。”

    “西游记是八十年代拍的了,那时候白猪已经引进国内了,而且市场占有率已经起来了。”

    姜聪解释:“从国外引进的美洲杜洛克猪,欧洲约夏克大白猪,经济效益都比土猪高得多。

    洋猪的料肉比是2.5:1,也就是两斤半的饲料就能长一斤的肉,所以半年就能出栏。

    但土猪的料肉比是3.5:1,要三斤半的饲料才能长一斤的肉,所以以前养猪,都得养一年,到年底了才杀。”

    郭麒麟身后,摄像师在拍摄着近景,也将两人的对话收入了直播间中。

    一些上了岁数的观众被姜聪的话勾起了回忆,纷纷发着弹幕聊了起来。

    “过年杀猪,是我小时候最期待的事了。”

    “那时候的年味儿真浓啊!家家户户杀猪宰羊,空气里都是猪肉的香气。”

    “小时候的猪肉是真香,哪儿像现在啊?一点肉味儿都没有。”

    “人家小师傅不是说了吗?现在都是饲料猪,那个什么大白猪,半年就出栏,能有什么肉味儿?”

    观众讨论之时,姜聪已经将锅中的猪油都熬化开了,油温也在渐渐升高。

    拿过一口新锅,姜聪打开了副灶台,从猪油锅里舀了一勺猪油,倒进了锅里,开火烧着:“养猪也是要追求效益的,而且那时候国内的经济水平还不高,能有口便宜肉吃就不错了,所以就都不养土猪了。

    到了08年往后,很多本土的土猪都已经濒临灭绝了,好多品种的纯种母猪都只剩下几百头了。

    后来国家开始出台政策,提供资源性保护,才没有让本土土猪灭绝,慢慢恢复种群。

    不过到现在为止,大部分品种的土猪也都只有几千头的规模,多的也只有几万头。”

    听着姜聪的解释,直播间里一些观众都忍不住愤慨了起来。

    “连猪的品种都要被洋品种入侵了吗?”

    “怪不得现在的肉根本吃不出当年的味道,都被资本家坑了!”

    郭麒麟离手机近,可以看到弹幕,见状就迟疑开口:“我觉得也不是什么入侵不入侵吧?引进这种成本低,经济效益好的猪,让大家都能吃得起猪肉,不是挺好的吗?”

    “没错,先得保证有,才能追求好。”

    姜聪点头赞同:“大白猪虽然没有土猪的味道好,但胜在便宜,大家都能消费得起。

    就像养殖场里两三个月就出栏的白羽鸡,虽然没有土鸡味道好,但能让人花很少的钱就能摄取到足够的蛋白质,这就已经很好了。

    如果经济条件允许,人肯定是会追求更好的味道的。

    有钱吃80块一斤的辣椒炒肉,没钱吃40一斤的扣肉也是很不错的。”

    听着他的话,郭麒麟笑着打趣:“你这扣肉用180块一斤的肉来做,卖40一斤,那不得亏死?”

    “用什么肉是基础,味道如何看的还是手艺。”

    姜聪舀起一勺冰糖,放入锅中:“只要手艺到家,就算是用普通的大白猪来做,味道也是不会差的。”

    “那我可得好好学学了。”

    郭麒麟兴致勃勃的看着锅中渐渐融化的冰糖,又冲身后招了招手:“来靠近点拍,有想学的看仔细了,这可是咱们姜大厨做的扣肉,一斤卖360呢!”

    他笑呵呵的开着玩笑,但直播间里的观众却被勾起了兴趣,一个个看得认真。

    隔壁灶台上,白存本将他们的对话都听在了耳中。

    一边焯着面筋,他朝这边瞥了眼。

    姜聪嘴上功夫是够厉害的,但手艺真就和他的嘴皮子一样厉害吗?

    嗤啦~!

    姜聪一勺凉水浇入了锅中。

    已经熬成了焦糖色的糖浆瞬间被水冲开,化为了焦红色的糖色。

    “你用凉水做糖色?”

    郭麒麟吃了一惊:“做汤色不是都要用开水吗?”

    “技术到家,开水凉水都一样。”

    姜聪随口解释了句,就关了火,拿过一个针板来,在猪皮上扎了一遍,就把刚刚熬好的糖色抹在了猪皮上。

    此时,猪油锅中温度已经升到七成热了。

    拎起抹好糖色的五花肉,姜聪直接顺着锅边,把它放入了油锅中。

    滋啦~!

    油花翻涌,片刻间就将五花肉炸得一片金黄了。

    随着炸制,油锅中渐渐飘起了阵阵浓郁的香气。

    嗅到这股香气,郭麒麟顿时眼前一亮:“就是这种味道!猪肉的香味!好香啊!”