第51章：喧宾夺主
白存本也同样嗅到了这股香气。
但他看着姜聪的操作，嘴角却浮现出了一丝笑意。
要是没看到姜聪的操作，还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
但看到姜聪的操作后，他才发现，原来姜聪就是个假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和杂质的。
像姜聪这样直接下锅炸，就会把肉里的血水和杂质封锁在内部，无法排出。
等到上锅蒸制的时候，内部的腥味就会排出，导致吃的时候会有异味。
意识到这点后，白存本的笑意更盛了。
这一行是靠手上功夫说话的，嘴再能说，菜做得不好吃，终究还是没有意义的。
轻轻摇了摇头，他收回了视线。
已经不用再看了，等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
姜聪这边，依然在炸制着五花肉，一边炸，一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着：“这一步叫走油，是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡，然后把肥肉里的油脂都炸出来，这样在上锅蒸制的时候，内部的油脂才能出得更彻底，吃起来肥而不腻。”
关小了灶火，姜聪翻动着锅中的五花肉。
一直炸到表面焦黄，泛起的泡沫变小后，他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
把五花肉放在案板上，他拿过菜刀，先在五花肉的四周下刀，将边缘不整齐的部位切了下来，把整块肉修成了整齐的正方形。
跟着，他才在中央下刀，把肉一分为二。
切开的五花肉内部渗出了一股股油汁，散发着浓郁的香气。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，问：“这边角料要不我先尝尝？”
“还没瘦透，不能吃的。”
姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里，收到了一旁。
“我看着已经差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
姜聪没搭理他，只是换了把斩骨刀，抵在了五花肉的边缘处。
只见他抬手下落，宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落，几乎化出了虚影。
而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。
那是被炸得酥透的猪皮被切开，所散发出的断裂声。
“嚯~！这刀工，漂亮！”
郭麒麟赞叹连连，直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。
“好快的刀！”
“他的刀已经出残影了！”
“这刀法，也只有原子武士可以与之一战了。”
“切太薄啦！大块点啦！吃得过瘾。”
惊叹之时，姜聪已经把肉切完了。
三十厘米见方的肉块，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已经整齐的码放在了案板上，仿佛多米诺骨牌一样，均匀无比。
“这切得也太整齐了，强迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着夸赞，但直播间观众却都打起了退堂鼓。
“学不了，这个学不了一点。”
“姜大厨：这道菜很简单，首先你得把一块五花肉切成扑克牌…”
“这肉切的，赌神都能拿它变出四张A了。”
“算了，我还是看看得了，下辈子再学着做吧！”
拿过了一个扣碗，姜聪一边往碗里码着肉片，一边解释：“这个肉片没必要像我这样，切得这么薄，稍微厚一点也是可以的，关键在于酱汁。”
听到姜聪提起酱汁，白存本下意识的向这边看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是专门拜访了赵成林师傅，借着爷爷白庆桦的面子，请赵师傅点拨过的。
姜聪的酱料，又是哪里弄来的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家赵师傅家的比。
人家赵师傅能把【赤土扣肉】卖得全津门人尽皆知，靠的就是传承了好几代的密制酱料配方。
不过看姜聪配好的酱汁，样子的确像那么回事，黑红色，黏黏糊糊，里面还有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同样的作料，都很难做出和传承人同样的味道。
而且姜聪放的量不多，想要靠那点酱汁压住肉里的腥味，恐怕没那么容易。
眼看着姜聪把扣碗放进蒸笼里，白庆桦才收回视线。
这时，一行评委已经转到这边了。
白存本是白庆桦的孙子，在场评委都认识，都纷纷来到了近前。
“赵爷爷，王爷爷…”
白存本乖巧的打了一圈招呼。
几位老人也笑呵呵的打量着他锅中的菜：“小白，你今天做【虾仁独面筋】啊？”
“是的。”
白存本调着水淀粉，往锅中勾着芡，笑着解释：“独面筋是津门人最常见的家常菜，但我加了渤海湾的青虾，用虾油的鲜甜来给面筋入味，让面筋的滋味更加丰富，营养价值也会更高。”
“好想法。”
王宏业笑着夸赞：“独面筋这道菜，的确是最简单，但又最有包容性的菜了，下到平民百姓的餐桌，上到高档宴席，这道菜都能匹配，属于咱们津门的代表菜了。”
白庆桦在后方听着，视线却落在了一旁姜聪的身上。
他很清楚，白存本之所以选择这道菜，完全是因为姜聪。
“诶？对了。”
王宏业突然想起了什么，问：“我听小齐说，海选赛也有人做了一道【独面筋】，味道特别好，是你做的吗？”
白存本闻言，笑容一僵。
“是他做的。”
白庆桦率先开了口，将众人的注意力引了过来。
他看着一旁的姜聪，笑问：“小姜，你今天做了什么菜？”
“【赤土扣肉】。”
姜聪微微笑着：“借您的光了。”
“这又不是我的菜，算什么借光呢？”
白庆桦看了眼蒸笼：“刚上汽啊？那得等一会儿了，我得尝尝你做的【赤土扣肉】怎么样。”
叮！
白存本在一旁按下了桌铃，这代表他的菜出锅了，评委可以品尝打分了。
白庆桦收回视线，刚好看到了白存本瞥了眼姜聪，眼神中藏着一丝不服。
没说什么，他来到了白存本的灶台前，看着几个评委品尝了菜品后，也上前夹起了一块面筋，送入了口中。
白存本期待的看着他的表情，等着他的评价。
但白庆桦只是默默咀嚼完，咽了下去，却没有开口说话。
“爷爷，我这里面放了些配料，您尝出来是什么了吗？”
白存本忍不住冲他问了句。
“蟹黄么，味道很突出。”
白庆桦应了声，却没有继续往下说，而是在心里叹了口气。
这小子那天也尝过姜聪的【独面筋】，怎么心里就没点数呢？
【独面筋】的精髓就是面筋，得吃出面筋的香来。
但这小子用一堆海鲜来配独面筋，不是喧宾夺主吗？
虽然味道也不错，可是…
白庆桦下意识的看向了一旁的姜聪，又叹了口气。
可是怎么就是做不出姜聪做的味道呢？
他吃过姜聪做的【独面筋】，知道那是什么味道。
但王宏业没吃过，对白存本的这道【虾仁独面筋】评价却很不错。
最终几个评委综合评分，给出了8.7的分数。
这个分数已经相当高了。
姜聪的【赤土扣肉】还得蒸很久，几个评委没有停留，继续去评判其他选手的菜品了。
姜聪倒是不急，只是和郭麒麟说说笑笑，仿佛参赛的不是自己一样。
渐渐的，选手们都做完了菜，评委们也都逐一做完了点评。
整个赛场上，就只有姜聪的菜还没有出锅了。
可随着笼里蒸汽的飘散，整个赛场却都弥漫着一股浓郁的肉香。
但他看着姜聪的操作，嘴角却浮现出了一丝笑意。
要是没看到姜聪的操作，还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
但看到姜聪的操作后，他才发现，原来姜聪就是个假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和杂质的。
像姜聪这样直接下锅炸，就会把肉里的血水和杂质封锁在内部，无法排出。
等到上锅蒸制的时候，内部的腥味就会排出，导致吃的时候会有异味。
意识到这点后，白存本的笑意更盛了。
这一行是靠手上功夫说话的，嘴再能说，菜做得不好吃，终究还是没有意义的。
轻轻摇了摇头，他收回了视线。
已经不用再看了，等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
姜聪这边，依然在炸制着五花肉，一边炸，一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着：“这一步叫走油，是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡，然后把肥肉里的油脂都炸出来，这样在上锅蒸制的时候，内部的油脂才能出得更彻底，吃起来肥而不腻。”
关小了灶火，姜聪翻动着锅中的五花肉。
一直炸到表面焦黄，泛起的泡沫变小后，他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
把五花肉放在案板上，他拿过菜刀，先在五花肉的四周下刀，将边缘不整齐的部位切了下来，把整块肉修成了整齐的正方形。
跟着，他才在中央下刀，把肉一分为二。
切开的五花肉内部渗出了一股股油汁，散发着浓郁的香气。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，问：“这边角料要不我先尝尝？”
“还没瘦透，不能吃的。”
姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里，收到了一旁。
“我看着已经差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
姜聪没搭理他，只是换了把斩骨刀，抵在了五花肉的边缘处。
只见他抬手下落，宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落，几乎化出了虚影。
而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。
那是被炸得酥透的猪皮被切开，所散发出的断裂声。
“嚯~！这刀工，漂亮！”
郭麒麟赞叹连连，直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。
“好快的刀！”
“他的刀已经出残影了！”
“这刀法，也只有原子武士可以与之一战了。”
“切太薄啦！大块点啦！吃得过瘾。”
惊叹之时，姜聪已经把肉切完了。
三十厘米见方的肉块，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已经整齐的码放在了案板上，仿佛多米诺骨牌一样，均匀无比。
“这切得也太整齐了，强迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着夸赞，但直播间观众却都打起了退堂鼓。
“学不了，这个学不了一点。”
“姜大厨：这道菜很简单，首先你得把一块五花肉切成扑克牌…”
“这肉切的，赌神都能拿它变出四张A了。”
“算了，我还是看看得了，下辈子再学着做吧！”
拿过了一个扣碗，姜聪一边往碗里码着肉片，一边解释：“这个肉片没必要像我这样，切得这么薄，稍微厚一点也是可以的，关键在于酱汁。”
听到姜聪提起酱汁，白存本下意识的向这边看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是专门拜访了赵成林师傅，借着爷爷白庆桦的面子，请赵师傅点拨过的。
姜聪的酱料，又是哪里弄来的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家赵师傅家的比。
人家赵师傅能把【赤土扣肉】卖得全津门人尽皆知，靠的就是传承了好几代的密制酱料配方。
不过看姜聪配好的酱汁，样子的确像那么回事，黑红色，黏黏糊糊，里面还有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同样的作料，都很难做出和传承人同样的味道。
而且姜聪放的量不多，想要靠那点酱汁压住肉里的腥味，恐怕没那么容易。
眼看着姜聪把扣碗放进蒸笼里，白庆桦才收回视线。
这时，一行评委已经转到这边了。
白存本是白庆桦的孙子，在场评委都认识，都纷纷来到了近前。
“赵爷爷，王爷爷…”
白存本乖巧的打了一圈招呼。
几位老人也笑呵呵的打量着他锅中的菜：“小白，你今天做【虾仁独面筋】啊？”
“是的。”
白存本调着水淀粉，往锅中勾着芡，笑着解释：“独面筋是津门人最常见的家常菜，但我加了渤海湾的青虾，用虾油的鲜甜来给面筋入味，让面筋的滋味更加丰富，营养价值也会更高。”
“好想法。”
王宏业笑着夸赞：“独面筋这道菜，的确是最简单，但又最有包容性的菜了，下到平民百姓的餐桌，上到高档宴席，这道菜都能匹配，属于咱们津门的代表菜了。”
白庆桦在后方听着，视线却落在了一旁姜聪的身上。
他很清楚，白存本之所以选择这道菜，完全是因为姜聪。
“诶？对了。”
王宏业突然想起了什么，问：“我听小齐说，海选赛也有人做了一道【独面筋】，味道特别好，是你做的吗？”
白存本闻言，笑容一僵。
“是他做的。”
白庆桦率先开了口，将众人的注意力引了过来。
他看着一旁的姜聪，笑问：“小姜，你今天做了什么菜？”
“【赤土扣肉】。”
姜聪微微笑着：“借您的光了。”
“这又不是我的菜，算什么借光呢？”
白庆桦看了眼蒸笼：“刚上汽啊？那得等一会儿了，我得尝尝你做的【赤土扣肉】怎么样。”
叮！
白存本在一旁按下了桌铃，这代表他的菜出锅了，评委可以品尝打分了。
白庆桦收回视线，刚好看到了白存本瞥了眼姜聪，眼神中藏着一丝不服。
没说什么，他来到了白存本的灶台前，看着几个评委品尝了菜品后，也上前夹起了一块面筋，送入了口中。
白存本期待的看着他的表情，等着他的评价。
但白庆桦只是默默咀嚼完，咽了下去，却没有开口说话。
“爷爷，我这里面放了些配料，您尝出来是什么了吗？”
白存本忍不住冲他问了句。
“蟹黄么，味道很突出。”
白庆桦应了声，却没有继续往下说，而是在心里叹了口气。
这小子那天也尝过姜聪的【独面筋】，怎么心里就没点数呢？
【独面筋】的精髓就是面筋，得吃出面筋的香来。
但这小子用一堆海鲜来配独面筋，不是喧宾夺主吗？
虽然味道也不错，可是…
白庆桦下意识的看向了一旁的姜聪，又叹了口气。
可是怎么就是做不出姜聪做的味道呢？
他吃过姜聪做的【独面筋】，知道那是什么味道。
但王宏业没吃过，对白存本的这道【虾仁独面筋】评价却很不错。
最终几个评委综合评分，给出了8.7的分数。
这个分数已经相当高了。
姜聪的【赤土扣肉】还得蒸很久，几个评委没有停留，继续去评判其他选手的菜品了。
姜聪倒是不急，只是和郭麒麟说说笑笑，仿佛参赛的不是自己一样。
渐渐的，选手们都做完了菜，评委们也都逐一做完了点评。
整个赛场上，就只有姜聪的菜还没有出锅了。
可随着笼里蒸汽的飘散，整个赛场却都弥漫着一股浓郁的肉香。