第64章：十八种料
看到有本地人出来发声证明，直播间里的观众都懵了。
卖了这么多年的津门大麻花，居然不是津门生产的？
那到底什么才是津门麻花？
姜聪拿出了一个面盆，将准备好的料都放在了一旁：“其实大部分人都没见过真正的津门麻花，津门麻花是津门三绝之一，和狗不理包子地位一样，另外一个是耳朵眼炸糕。
就像很多人都只在电视上听说过狗不理包子一样，其实根本没真正吃过。”
赵家祥闻言，笑着点头开口：“这是我们的失职啊！没能把狗不理包子开到全国。”
这时，一旁一个戴着宽边眼镜，眉梢下垂，笑起来慈眉善目的老师傅笑着开口：“宁缺毋滥，津门人都会吃，能守住津门大本营就很不容易了。”
他是点心组比赛的主评委张旭文，做了一辈子的面点和点心教学工作，也有市级职业技能鉴定中式面点专业高级考评员的身份。
赵家祥呵呵笑了声，没有继续这个话题，而是指着姜聪准备的食材，冲他问：“张师傅，你来看看小姜的手艺，点评一下。”
看着姜聪准备的食材，张旭文笑眯眯的点头：“料都是对的，手上功夫还得等会儿再看。”
“要说手上功夫，还得看点心师傅。”
赵家祥很捧场。
但张旭文却很谦虚：“您夸我了，我这点手艺在您面前，那真是班门弄斧了。”
赵家祥作为狗不理包子改制前的董事长兼总厨，面点的造诣绝对不比他弱。
“诶！会得多不如会得精，你是专门的点心师傅呀！”
赵家祥倒不是在谦虚，他也会面点是不假，但他主要是以热菜见长。
【群龙会燕】、【软熘鱼扇】、【津门三味虾】、【扒通天鱼翅】这些大菜，他绝对有自信。
但面点他就只会那简单的十几样了，绝对不如张旭文这种钻研了几十年手艺的老点心师傅精深。
要知道，点心组的比赛是包含了主食和点心的，白案领域的品种和花样，绝对不比各式热菜少，甚至单论数量还更多。
就像晋省，或许正式的炒菜拿不出多少样来，但要是聊面食，手指缝松松都能弄出上百个花样来，吃一年都不带重样的。
说话间，姜聪已经开始拌馅料了。
他先打开了一袋糖桂花，倒进了盆中。
幽幽的桂花香飘散，很快就吸引了毛晓桐的注意。
“这是花吗？好香呀！”
她好奇的来到近前，打量着盆中的桂花。
张旭文也被她的赞叹声吸引了过来。
看了眼盆中的桂花，张旭文咦了声，低头招手嗅了嗅，冲姜聪问：“你用的不是小叶银桂吧？”
“不是。”
姜聪随口解释：“银桂的香气不够，这是金桂。”
“哎呦！”
张旭文吃了一惊：“你是真舍得用料，金桂比银桂可贵多了，你这是什么品种的金桂？”
“这是杭州的金球桂。”
姜聪抓起了一把，让花瓣从指缝间落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，这种金球桂的香精含量是在18%以上的。”
“怪不得。”
张旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的银桂，香精含量在10%以上就已经不得了了，这个有18%，怪不得这么香。”
“他只用最好的料。”
白庆桦在一旁指了指姜聪身后的调料箱：“就连酱油，他用的都比别人的好一大截。”
“好料才能出好味，一分价钱一分货嘛！”
张旭文背着手，饶有兴致的看着姜聪的操作：“我看看你是怎么配料的，真正的十八街麻花，那得有十多种配料的。”
“我的料不多不少，刚好十八种。”
姜聪拿出了一袋碾碎的核桃仁，倒进了盆中。
“十八种？”
张旭文暗自算了下，有些怀疑：“十八街麻花也就十一二种料，你的麻花怎么就有十八种呢？”
毛晓桐在一旁开口附和：“我吃过十八街麻花，料确实很足，看上去也花花绿绿的，特别好看。”
“十八街麻花的料是津门麻花里最丰富的，但我不太喜欢。”
张旭文摇了摇头，解释：“那种麻花炸得太大了，而且很多料是撒上去的，没炸进去，一口吃不到全味儿，不如小麻花好吃。”
郭麒麟闻言，点头开口：“我是不喜欢上面的大块冰糖，麻花本身还可以，但好像也没有十几种料那么多吧？”
“有的。”
张旭文解释：“十八街麻花的料一半在外面，一半在馅儿里，它是用面丝把馅裹在里面，一起下锅炸的。
它那个馅儿里，除了有桂花以外，还有花生仁，桃仁，瓜条，闵姜，黑白芝麻，白砂糖和面粉，你数数，这就已经有九种料了。
再加上外面撒的冰糖，青红丝，这不已经有十二种了吗？”
“桃仁我知道，是核桃仁，瓜条和米浆是什么意思？”
毛晓桐好奇询问。
张旭文耐心解释：“瓜条就是冬瓜切成条，用糖渍腌制成的一种甜品，闽姜也一样，也是用糖渍腌制的姜片，那，就是他拿出来的那个。”
说着，他指向了姜聪拿出的一袋白色薄片，给毛晓桐介绍着。
姜聪闻言，就取出了一片，递给了毛晓桐：“你尝尝？”
“啊？不用了吧？”
毛晓桐摆了摆手：“我最讨厌吃生姜了。”
姜聪笑了笑，宽慰：“这种闽姜不辣的，而且吃了对身体有好处，可以解表散寒、温中止呕、止咳健胃。
看你有点体寒，吃点姜挺好的。”
“诶？你怎么知道…”
毛晓桐问到一半，就反应了过来，赶忙闭上嘴巴，接过姜来，抿嘴笑着道谢：“谢谢。”
跟着，她把闽姜片放入口中，细细一嚼，顿时微微瞪大了眼睛：“是甜的诶！”
“外面那层白色的是糖霜。”
张旭文笑着给她解释了句，就看向了姜聪逐一加入盆中的作料，口中念念有词的辨认着：“花生仁，瓜条，黑芝麻，白芝麻，诶？你还放瓜子仁？的确是多了一样……这是什么？”
又一袋碾碎的发白坚果碎他没认出来，姜聪随口解释：“这是杏仁。”
“还加杏仁？”
张旭文有些惊讶，但随即却赞许的连连点头：“不错不错，加点杏仁是好的，杏仁营养价值高，还有抗癌物质，老少皆宜，这个的确不错。”
但紧跟着，他看到姜聪取出了一袋面粉，倒入盆中后，却疑惑问：“这就完了？也不够十八种料啊？”
“别急。”
姜聪不急不忙的拌着馅：“我说有十八种，就一种也不会少。”
卖了这么多年的津门大麻花，居然不是津门生产的？
那到底什么才是津门麻花？
姜聪拿出了一个面盆，将准备好的料都放在了一旁：“其实大部分人都没见过真正的津门麻花，津门麻花是津门三绝之一，和狗不理包子地位一样，另外一个是耳朵眼炸糕。
就像很多人都只在电视上听说过狗不理包子一样，其实根本没真正吃过。”
赵家祥闻言，笑着点头开口：“这是我们的失职啊！没能把狗不理包子开到全国。”
这时，一旁一个戴着宽边眼镜，眉梢下垂，笑起来慈眉善目的老师傅笑着开口：“宁缺毋滥，津门人都会吃，能守住津门大本营就很不容易了。”
他是点心组比赛的主评委张旭文，做了一辈子的面点和点心教学工作，也有市级职业技能鉴定中式面点专业高级考评员的身份。
赵家祥呵呵笑了声，没有继续这个话题，而是指着姜聪准备的食材，冲他问：“张师傅，你来看看小姜的手艺，点评一下。”
看着姜聪准备的食材，张旭文笑眯眯的点头：“料都是对的，手上功夫还得等会儿再看。”
“要说手上功夫，还得看点心师傅。”
赵家祥很捧场。
但张旭文却很谦虚：“您夸我了，我这点手艺在您面前，那真是班门弄斧了。”
赵家祥作为狗不理包子改制前的董事长兼总厨，面点的造诣绝对不比他弱。
“诶！会得多不如会得精，你是专门的点心师傅呀！”
赵家祥倒不是在谦虚，他也会面点是不假，但他主要是以热菜见长。
【群龙会燕】、【软熘鱼扇】、【津门三味虾】、【扒通天鱼翅】这些大菜，他绝对有自信。
但面点他就只会那简单的十几样了，绝对不如张旭文这种钻研了几十年手艺的老点心师傅精深。
要知道，点心组的比赛是包含了主食和点心的，白案领域的品种和花样，绝对不比各式热菜少，甚至单论数量还更多。
就像晋省，或许正式的炒菜拿不出多少样来，但要是聊面食，手指缝松松都能弄出上百个花样来，吃一年都不带重样的。
说话间，姜聪已经开始拌馅料了。
他先打开了一袋糖桂花，倒进了盆中。
幽幽的桂花香飘散，很快就吸引了毛晓桐的注意。
“这是花吗？好香呀！”
她好奇的来到近前，打量着盆中的桂花。
张旭文也被她的赞叹声吸引了过来。
看了眼盆中的桂花，张旭文咦了声，低头招手嗅了嗅，冲姜聪问：“你用的不是小叶银桂吧？”
“不是。”
姜聪随口解释：“银桂的香气不够，这是金桂。”
“哎呦！”
张旭文吃了一惊：“你是真舍得用料，金桂比银桂可贵多了，你这是什么品种的金桂？”
“这是杭州的金球桂。”
姜聪抓起了一把，让花瓣从指缝间落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，这种金球桂的香精含量是在18%以上的。”
“怪不得。”
张旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的银桂，香精含量在10%以上就已经不得了了，这个有18%，怪不得这么香。”
“他只用最好的料。”
白庆桦在一旁指了指姜聪身后的调料箱：“就连酱油，他用的都比别人的好一大截。”
“好料才能出好味，一分价钱一分货嘛！”
张旭文背着手，饶有兴致的看着姜聪的操作：“我看看你是怎么配料的，真正的十八街麻花，那得有十多种配料的。”
“我的料不多不少，刚好十八种。”
姜聪拿出了一袋碾碎的核桃仁，倒进了盆中。
“十八种？”
张旭文暗自算了下，有些怀疑：“十八街麻花也就十一二种料，你的麻花怎么就有十八种呢？”
毛晓桐在一旁开口附和：“我吃过十八街麻花，料确实很足，看上去也花花绿绿的，特别好看。”
“十八街麻花的料是津门麻花里最丰富的，但我不太喜欢。”
张旭文摇了摇头，解释：“那种麻花炸得太大了，而且很多料是撒上去的，没炸进去，一口吃不到全味儿，不如小麻花好吃。”
郭麒麟闻言，点头开口：“我是不喜欢上面的大块冰糖，麻花本身还可以，但好像也没有十几种料那么多吧？”
“有的。”
张旭文解释：“十八街麻花的料一半在外面，一半在馅儿里，它是用面丝把馅裹在里面，一起下锅炸的。
它那个馅儿里，除了有桂花以外，还有花生仁，桃仁，瓜条，闵姜，黑白芝麻，白砂糖和面粉，你数数，这就已经有九种料了。
再加上外面撒的冰糖，青红丝，这不已经有十二种了吗？”
“桃仁我知道，是核桃仁，瓜条和米浆是什么意思？”
毛晓桐好奇询问。
张旭文耐心解释：“瓜条就是冬瓜切成条，用糖渍腌制成的一种甜品，闽姜也一样，也是用糖渍腌制的姜片，那，就是他拿出来的那个。”
说着，他指向了姜聪拿出的一袋白色薄片，给毛晓桐介绍着。
姜聪闻言，就取出了一片，递给了毛晓桐：“你尝尝？”
“啊？不用了吧？”
毛晓桐摆了摆手：“我最讨厌吃生姜了。”
姜聪笑了笑，宽慰：“这种闽姜不辣的，而且吃了对身体有好处，可以解表散寒、温中止呕、止咳健胃。
看你有点体寒，吃点姜挺好的。”
“诶？你怎么知道…”
毛晓桐问到一半，就反应了过来，赶忙闭上嘴巴，接过姜来，抿嘴笑着道谢：“谢谢。”
跟着，她把闽姜片放入口中，细细一嚼，顿时微微瞪大了眼睛：“是甜的诶！”
“外面那层白色的是糖霜。”
张旭文笑着给她解释了句，就看向了姜聪逐一加入盆中的作料，口中念念有词的辨认着：“花生仁，瓜条，黑芝麻，白芝麻，诶？你还放瓜子仁？的确是多了一样……这是什么？”
又一袋碾碎的发白坚果碎他没认出来，姜聪随口解释：“这是杏仁。”
“还加杏仁？”
张旭文有些惊讶，但随即却赞许的连连点头：“不错不错，加点杏仁是好的，杏仁营养价值高，还有抗癌物质，老少皆宜，这个的确不错。”
但紧跟着，他看到姜聪取出了一袋面粉，倒入盆中后，却疑惑问：“这就完了？也不够十八种料啊？”
“别急。”
姜聪不急不忙的拌着馅：“我说有十八种，就一种也不会少。”