第80章：爽口蘸水
“诶呦？”
入口咀嚼几下后，孙立新就惊喜的挑起了眉毛：“这肉品质真好啊！”
王开发也将肉卷送入了口中，细细咀嚼着。
半晌后，他将肉咽下后，才徐徐吐出了一口气，赞叹：“肉味浓郁，香而不腻，肥肉部分入口即化，瘦肉部分汁水丰腴，的确是好肉。”
“这是荣昌猪吗？”
孙立新冲姜聪问了句，随即看向了一旁的工作人员，疑惑问：“主办方准备荣昌猪了？”
“没有。”
工作人员解释：“食材区猪肉备货只有大白猪和民猪肉。”
“是你自己带的？”
孙立新看向了姜聪。
姜聪没有回答，只是笑着点了点头。
“讲究。”
孙立新冲他比了个大拇指，撇着嘴赞叹：“这肉质量真好，是我小时候吃过的那种味道。”
“蘸水你是用肉汤调的吧？”
王开发开口了。
“对。”
姜聪指了下一旁的锅：“就是煮肉的汤。”
王开发用筷子蘸着料碟里残留的蘸水，细细品了品，才又问：“你这里面拌了油，是香油吗？”
“不是，是古法木榨的豆油。”
听到姜聪的回答，王开发看向了孙立新，两人交换了下视线，都笑着点了点头。
“你是正经学过的。”
孙立新笑着又给姜聪比了个大拇指：“就连好多川菜师傅都不知道，真正的【李庄白肉】蘸水里是要加木榨豆油的。”
王开发深以为然：“别说川菜师傅了，就连李庄本地很多菜馆的蘸水，都不放豆油了。”
眼看两人你一言我一语的分析点评，一旁的王冰冰着实忍不住了。
她凑上前来，也拿过了一双筷子，学着孙立新的样子，夹起一片肉来，甩着卷在了筷子上，卷成了肉卷。
随后，她将肉卷放在蘸水里蘸了下。
蘸水里的辣椒一片通红，她没敢多蘸，只是往肉卷下方蘸了些，就用料碟接着，拿起送入了口中。
咬着肉卷，她将肉卷从筷子上撸了下来。
还没来得及咀嚼，肉卷下方蘸水的滋味就已经在她口中迸发开了。
最先让她感受到的，并不是想象之中的猛烈辣味，而是蒜香。
身为东北人，王冰冰对蒜味并不陌生。
她本身就是蒜泥爱好者，吃面也会配生蒜吃。
但当她感受到这股蒜香时，却发现这股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。
这个蒜香有种很鲜嫩多汁的感觉，就像是刚刚下来的新蒜，连蒜皮都是新鲜的，水分超级足。
就是因为这种水润多汁，蒜味十足的感觉，让她竟然吃出了蒜的鲜味来。
这是她从没体会过的感受，一时间竟然不由自主的咦了声。
虽然蒜味十足，但这蒜味却并不刺激，丝毫不显得辛辣。
反而是紧随其后凸显出来的辣椒香味，让她再次分泌出了口水。
和蒜味一样，紧随其后的辣椒滋味也并不辣，只有辣椒的香气，格外开胃。
单是这两样混合在一起的味道，就已经让她瞬间爱上了这道菜。
就算没有肉，只拿这个蘸水拌面或者夹着刚出锅的热馒头吃，也肯定好吃啊！
感慨之际，她的牙齿已经下意识的落下，压在了肉卷上。
并没有用力，但肉卷上侧的肥肉部分，就已经渗出了一股油汁。
香浓的油汁在出现的一瞬间，就盖过了蘸料的味道，以摧枯拉朽之势，占据了她所有的味觉。
此刻，她只能感觉到无比的幸福，这是来自于灵魂的喜悦。
世界各地，所有人类都无法抵抗脂肪的诱惑。
这是写在DNA里，对于高密度能量食物的渴求。
或许是蘸料的作用，肉汁中毫无猪肉本身的异味，只有纯粹的油香。
但这股油香又不会显得腻口，只会让味觉获得最大程度的满足。
“好香啊！”
她忍不住赞叹出声。
“肉香吧？”
孙立新闻声，笑着开口：“这是正儿八经的土猪肉，荣昌猪，而且肉够新鲜，所以没有异味，只有肉香。”
“嗯！”
王冰冰连连点头：“还有这个蘸水！好爽口啊！还有种好鲜的感觉！”
“那是因为酱油好。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的蘸水里一般要放味精，但这份就没放，全靠酱油提味。”
“我就说他这个酱油好，复合味很香。”
王开发点头附和。
“没错，味道真好。”
孙立新连声赞叹，却没有给出评分。
按照比赛规则，除了两位现场点评的主评委之外，评委区里还要选出36位评委，一起品尝过菜品后，给出分数，才能计算出选手的最终得分。
因此，在他们品尝过后，姜聪就将蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小号餐碟做成了评委品鉴的小份，让工作人员送去了评委区。
他全部做好后，对面的杨万成也出餐了。
他将卤好的食材取了出来，根据食材的不同种类，切成了薄片，摆盘做成了冷盘。
听到他按响桌铃后，孙立新和王开发也回身来到了他的前方，准备试吃了。
“这是卤了牛头肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”
孙立新辨认着食材。
“没有牛肺。”
王开发开了句玩笑。
“那当然。”
孙立新笑问：“你想吃牛肺啊？”
王冰冰已经将口中的白肉卷咽下去了，还想再吃，却已经没有了，只能在口中回味味道。
听到他们说笑，她好奇问了句：“对啊？为什么【夫妻肺片】里没有肺呢？”
“因为这道菜，最早是穷人用牛肉铺不要的牛下水做的菜，名字原本是废片，废物的废。”
姜聪搞定了评委的试吃小份，就也来到了杨万成这边。
他也想尝尝百年卤水的滋味如何。
听到王冰冰发问，他就顺口解释了句：“这道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻烦，弄不干净，做熟以后口感也不好，后来就不用牛肺了。”
“就是因为麻烦。”
孙立新也点头解释：“猪肺洗起来就够麻烦的了，不会洗的根本洗不干净。
牛肺大，更难洗，两个大男人都得洗半天，洗出来也没有其他的牛杂好吃，划不来弄。”
“旧社会穷人吃牛杂，是权宜之计，因为吃不起牛肉，但现在牛杂卖得反而比牛肉贵了。”
王开发笑着说了句，就拿起了一旁工作人员送来的清水，喝了一口，清了清口。
孙立新见状，也拿起杯子喝了一口。
这是全国性的赛事，为了保证公平公正，避免口中食物串味，他们在试吃前，都是要用清水清口的。
清了口后，两人就拿起筷子，各自试吃了起来。
入口咀嚼几下后，孙立新就惊喜的挑起了眉毛：“这肉品质真好啊！”
王开发也将肉卷送入了口中，细细咀嚼着。
半晌后，他将肉咽下后，才徐徐吐出了一口气，赞叹：“肉味浓郁，香而不腻，肥肉部分入口即化，瘦肉部分汁水丰腴，的确是好肉。”
“这是荣昌猪吗？”
孙立新冲姜聪问了句，随即看向了一旁的工作人员，疑惑问：“主办方准备荣昌猪了？”
“没有。”
工作人员解释：“食材区猪肉备货只有大白猪和民猪肉。”
“是你自己带的？”
孙立新看向了姜聪。
姜聪没有回答，只是笑着点了点头。
“讲究。”
孙立新冲他比了个大拇指，撇着嘴赞叹：“这肉质量真好，是我小时候吃过的那种味道。”
“蘸水你是用肉汤调的吧？”
王开发开口了。
“对。”
姜聪指了下一旁的锅：“就是煮肉的汤。”
王开发用筷子蘸着料碟里残留的蘸水，细细品了品，才又问：“你这里面拌了油，是香油吗？”
“不是，是古法木榨的豆油。”
听到姜聪的回答，王开发看向了孙立新，两人交换了下视线，都笑着点了点头。
“你是正经学过的。”
孙立新笑着又给姜聪比了个大拇指：“就连好多川菜师傅都不知道，真正的【李庄白肉】蘸水里是要加木榨豆油的。”
王开发深以为然：“别说川菜师傅了，就连李庄本地很多菜馆的蘸水，都不放豆油了。”
眼看两人你一言我一语的分析点评，一旁的王冰冰着实忍不住了。
她凑上前来，也拿过了一双筷子，学着孙立新的样子，夹起一片肉来，甩着卷在了筷子上，卷成了肉卷。
随后，她将肉卷放在蘸水里蘸了下。
蘸水里的辣椒一片通红，她没敢多蘸，只是往肉卷下方蘸了些，就用料碟接着，拿起送入了口中。
咬着肉卷，她将肉卷从筷子上撸了下来。
还没来得及咀嚼，肉卷下方蘸水的滋味就已经在她口中迸发开了。
最先让她感受到的，并不是想象之中的猛烈辣味，而是蒜香。
身为东北人，王冰冰对蒜味并不陌生。
她本身就是蒜泥爱好者，吃面也会配生蒜吃。
但当她感受到这股蒜香时，却发现这股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。
这个蒜香有种很鲜嫩多汁的感觉，就像是刚刚下来的新蒜，连蒜皮都是新鲜的，水分超级足。
就是因为这种水润多汁，蒜味十足的感觉，让她竟然吃出了蒜的鲜味来。
这是她从没体会过的感受，一时间竟然不由自主的咦了声。
虽然蒜味十足，但这蒜味却并不刺激，丝毫不显得辛辣。
反而是紧随其后凸显出来的辣椒香味，让她再次分泌出了口水。
和蒜味一样，紧随其后的辣椒滋味也并不辣，只有辣椒的香气，格外开胃。
单是这两样混合在一起的味道，就已经让她瞬间爱上了这道菜。
就算没有肉，只拿这个蘸水拌面或者夹着刚出锅的热馒头吃，也肯定好吃啊！
感慨之际，她的牙齿已经下意识的落下，压在了肉卷上。
并没有用力，但肉卷上侧的肥肉部分，就已经渗出了一股油汁。
香浓的油汁在出现的一瞬间，就盖过了蘸料的味道，以摧枯拉朽之势，占据了她所有的味觉。
此刻，她只能感觉到无比的幸福，这是来自于灵魂的喜悦。
世界各地，所有人类都无法抵抗脂肪的诱惑。
这是写在DNA里，对于高密度能量食物的渴求。
或许是蘸料的作用，肉汁中毫无猪肉本身的异味，只有纯粹的油香。
但这股油香又不会显得腻口，只会让味觉获得最大程度的满足。
“好香啊！”
她忍不住赞叹出声。
“肉香吧？”
孙立新闻声，笑着开口：“这是正儿八经的土猪肉，荣昌猪，而且肉够新鲜，所以没有异味，只有肉香。”
“嗯！”
王冰冰连连点头：“还有这个蘸水！好爽口啊！还有种好鲜的感觉！”
“那是因为酱油好。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的蘸水里一般要放味精，但这份就没放，全靠酱油提味。”
“我就说他这个酱油好，复合味很香。”
王开发点头附和。
“没错，味道真好。”
孙立新连声赞叹，却没有给出评分。
按照比赛规则，除了两位现场点评的主评委之外，评委区里还要选出36位评委，一起品尝过菜品后，给出分数，才能计算出选手的最终得分。
因此，在他们品尝过后，姜聪就将蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小号餐碟做成了评委品鉴的小份，让工作人员送去了评委区。
他全部做好后，对面的杨万成也出餐了。
他将卤好的食材取了出来，根据食材的不同种类，切成了薄片，摆盘做成了冷盘。
听到他按响桌铃后，孙立新和王开发也回身来到了他的前方，准备试吃了。
“这是卤了牛头肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”
孙立新辨认着食材。
“没有牛肺。”
王开发开了句玩笑。
“那当然。”
孙立新笑问：“你想吃牛肺啊？”
王冰冰已经将口中的白肉卷咽下去了，还想再吃，却已经没有了，只能在口中回味味道。
听到他们说笑，她好奇问了句：“对啊？为什么【夫妻肺片】里没有肺呢？”
“因为这道菜，最早是穷人用牛肉铺不要的牛下水做的菜，名字原本是废片，废物的废。”
姜聪搞定了评委的试吃小份，就也来到了杨万成这边。
他也想尝尝百年卤水的滋味如何。
听到王冰冰发问，他就顺口解释了句：“这道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻烦，弄不干净，做熟以后口感也不好，后来就不用牛肺了。”
“就是因为麻烦。”
孙立新也点头解释：“猪肺洗起来就够麻烦的了，不会洗的根本洗不干净。
牛肺大，更难洗，两个大男人都得洗半天，洗出来也没有其他的牛杂好吃，划不来弄。”
“旧社会穷人吃牛杂，是权宜之计，因为吃不起牛肉，但现在牛杂卖得反而比牛肉贵了。”
王开发笑着说了句，就拿起了一旁工作人员送来的清水，喝了一口，清了清口。
孙立新见状，也拿起杯子喝了一口。
这是全国性的赛事，为了保证公平公正，避免口中食物串味，他们在试吃前，都是要用清水清口的。
清了口后，两人就拿起筷子，各自试吃了起来。