第177章 大号没汤的汤包
现在学过学习模块中的调味课后，赵晓婧又有了不同理解，对味道的差别感受就更深了。
虽然包子的外形她努力还原，想做出当时工地食堂吃到的感觉，但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料，也调整了比例，而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变，导致最后味道还是有了一些区别。
侯桂花的馅料是先制作葱姜水，分次不断的倒入肉馅，沿一个方向搅拌均匀，在这个过程中加入调料，调好味之后再倒入葱碎拌在其中，然后淋上油，再将泡软切好的粉条加入进行搅拌，之后直接上蒸笼，用的是生肉馅。
而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅，直接将肉馅炒至断生调味，又增加了大量洋葱垫底，做成熟肉馅包成包子，再上蒸笼。
赵晓婧细细尝着馅子，发现虽然同样是肉沫粉条馅料，但中间的差别还是一吃就能吃出来的。
侯桂花的生肉馅蒸出来的包子鲜嫩，汁水足，肉馅更接近肉泥的状态，所以更为滑软，且和粉条相互交织，粉条也吸足了肉的汁水，吃起来有种满口都是肉，油脂丰富，口口肉香味道的感觉。
而她的包子馅经过炒制后，馅料多了一种油香，但油脂炒出来又比生肉馅清爽。且肉末是手工剁出来的，吃的到小块肥瘦交织的肉丁，送入口中有颗粒感，因此多了一种嚼劲。且炒过之后粉条和肉末的层次感更加分明，吃起来肉的味道减弱，但鲜香味道更足。
两种馅料各有各的特色，萝卜白菜各有所爱，但依照赵晓婧自己的口味，她还是更偏向有嚼劲的熟肉馅一点。
“这个包子皮怎么这么薄？吃起来也不太一样，感觉还挺有劲道的？一般包子皮不都是松松软软的吗？”苏雨辰一个包子几口吃完，满足的叹了口气，又喝了两口粥才想起来刚才觉得特别的地方。
“因为用的是死面，没有发面呀，这是侯大姐的特色，我还挺喜欢的，就照做了。”赵晓婧最后两口包子嚼完回答道。
苏雨辰愣了一下，眼神有些迷茫。
赵晓婧闻弦知雅意，又比划着解释了一番什么叫死面。
“那这馒头也是？”苏雨辰听的过程中又拿起一个包子，边吃边指着框中的圆馒头问道。
“对，让我来尝尝。”赵晓婧点点头，新奇的拿起死面馒头捏了一下。
弹性不大，比馒头捏着扎实多了，确实一点也不松软。
赵晓婧掰了一小半就着小菜和粥尝了尝，结果这一尝原地后悔，掰的还是多了，吃完再也吃不下第二个包子了。
死面馒头口感挺劲道的，韧韧的，像吃了一份干版的，没有臊子和调料的手擀面，吃的时候有一种被面食扎扎实实围攻的感觉。
尤其是吃完再喝上两口稀的，吃的时候不觉得，放下筷子感觉胃都快涨发了。
“这么夸张？那我也要尝尝！”苏雨辰听完赵晓婧的描述眼里充满了猎奇，刚好第二个包子也吃完，拿起赵晓婧掰剩下的死面馒头又掰了一小口塞进嘴里。
“呃……挺特别的，喜欢的人肯定很喜欢，但我还是不喜欢。”苏雨辰撇撇嘴。
“那包子你喜欢这种面皮吗，还是平常那种松软的？”赵晓婧将两人碗叠起来，筷子一收。
“松软的吧，这种也好吃，但是松软的面皮让我更有吃包子的感觉，这种我说不上来，好吃，但是好像有点不对劲，说不上来。”苏雨辰跟着把包子框端进厨房。
赵晓婧点点头，看了挂在墙上的时钟一眼，想了想拉住抹了袖子准备洗碗的苏雨辰。
“我来洗，你把包子给陈阿姨她们送点过去，昨天卖了人家30块的天价白菜，今天刚好用包子抵多的20，趁现在还早，估计还没吃早饭，包子也是热的。”
“好吧，还是你周到。
装多少个？”苏雨辰点点头，走到一边拿了塑料袋准备装包子。
“八个，把剩下一个死面馒头也装上，兴许王叔喜欢，让他们尝尝。
梳子，如果王叔在的话，你看看他喜不喜欢吃包子馒头啥的。之前跟你说过的，我三姨的事，需要找他问问，我想先打好关系。”赵晓婧交代道。
她和苏雨辰除了系统之外没什么秘密，两人知根知底，什么屁事都知道，也没什么不好明说的。
“明白，放心吧！”苏雨辰左手比着OK手势爽快应道。
厨房里离不开赵晓婧，所以跑腿的事情几乎都是苏雨辰做，两人心照不宣。
陈慧萍家离得不远，赵晓婧洗完了碗，刚把鸡和牛肉捞出来再清洗掉杂质控水分，苏雨辰就回来了。
“镜子，王叔叔真是一语中的，我搞清楚刚才我觉得不对劲的地方了！”苏雨辰风风火火走进厨房，看见赵晓婧就兴奋的说了起来。
“王叔叔一尝，就说这是包汤包用的皮，我这才反应过来！
我觉得不对劲就是因为它和我吃过的汤包皮有点像，只不过汤包里面有汤，咬一口爆汁，皮薄肉嫩就是特点，而你这个包子没有汤的话，稍微有些皮肉分离，像大号没汤的汤包，不过馅的感觉好像吃着又不一样，具体我说不上来。”
“我懂，我明白你的意思。”赵晓婧点点头，感觉还挺形象，这样一想，如果是侯大姐做的生肉馅，确实像大号没汤的汤包，而自己的馅料炒熟过，口感上还是和汤包馅有区别，所以苏雨辰觉得馅的感觉不一样。“你过去他们还没吃早饭吧？”
“没有！我一过去刚好陈阿姨买完菜回家正在开门，王叔叔在家里做早饭，也是煮了粥，我把包子拿过去两人看了样子也是笑的停不下来，直接就一人拿着尝了一个。
王叔叔一尝说好吃，就是皮太薄了，再改进点能做成汤包。
陈阿姨就喷王叔叔说他事多，他自己喜欢汤包看啥包子都得改，说她觉得很完美，皮薄馅多，比发面的包子好吃。”
虽然包子的外形她努力还原，想做出当时工地食堂吃到的感觉，但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料，也调整了比例，而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变，导致最后味道还是有了一些区别。
侯桂花的馅料是先制作葱姜水，分次不断的倒入肉馅，沿一个方向搅拌均匀，在这个过程中加入调料，调好味之后再倒入葱碎拌在其中，然后淋上油，再将泡软切好的粉条加入进行搅拌，之后直接上蒸笼，用的是生肉馅。
而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅，直接将肉馅炒至断生调味，又增加了大量洋葱垫底，做成熟肉馅包成包子，再上蒸笼。
赵晓婧细细尝着馅子，发现虽然同样是肉沫粉条馅料，但中间的差别还是一吃就能吃出来的。
侯桂花的生肉馅蒸出来的包子鲜嫩，汁水足，肉馅更接近肉泥的状态，所以更为滑软，且和粉条相互交织，粉条也吸足了肉的汁水，吃起来有种满口都是肉，油脂丰富，口口肉香味道的感觉。
而她的包子馅经过炒制后，馅料多了一种油香，但油脂炒出来又比生肉馅清爽。且肉末是手工剁出来的，吃的到小块肥瘦交织的肉丁，送入口中有颗粒感，因此多了一种嚼劲。且炒过之后粉条和肉末的层次感更加分明，吃起来肉的味道减弱，但鲜香味道更足。
两种馅料各有各的特色，萝卜白菜各有所爱，但依照赵晓婧自己的口味，她还是更偏向有嚼劲的熟肉馅一点。
“这个包子皮怎么这么薄？吃起来也不太一样，感觉还挺有劲道的？一般包子皮不都是松松软软的吗？”苏雨辰一个包子几口吃完，满足的叹了口气，又喝了两口粥才想起来刚才觉得特别的地方。
“因为用的是死面，没有发面呀，这是侯大姐的特色，我还挺喜欢的，就照做了。”赵晓婧最后两口包子嚼完回答道。
苏雨辰愣了一下，眼神有些迷茫。
赵晓婧闻弦知雅意，又比划着解释了一番什么叫死面。
“那这馒头也是？”苏雨辰听的过程中又拿起一个包子，边吃边指着框中的圆馒头问道。
“对，让我来尝尝。”赵晓婧点点头，新奇的拿起死面馒头捏了一下。
弹性不大，比馒头捏着扎实多了，确实一点也不松软。
赵晓婧掰了一小半就着小菜和粥尝了尝，结果这一尝原地后悔，掰的还是多了，吃完再也吃不下第二个包子了。
死面馒头口感挺劲道的，韧韧的，像吃了一份干版的，没有臊子和调料的手擀面，吃的时候有一种被面食扎扎实实围攻的感觉。
尤其是吃完再喝上两口稀的，吃的时候不觉得，放下筷子感觉胃都快涨发了。
“这么夸张？那我也要尝尝！”苏雨辰听完赵晓婧的描述眼里充满了猎奇，刚好第二个包子也吃完，拿起赵晓婧掰剩下的死面馒头又掰了一小口塞进嘴里。
“呃……挺特别的，喜欢的人肯定很喜欢，但我还是不喜欢。”苏雨辰撇撇嘴。
“那包子你喜欢这种面皮吗，还是平常那种松软的？”赵晓婧将两人碗叠起来，筷子一收。
“松软的吧，这种也好吃，但是松软的面皮让我更有吃包子的感觉，这种我说不上来，好吃，但是好像有点不对劲，说不上来。”苏雨辰跟着把包子框端进厨房。
赵晓婧点点头，看了挂在墙上的时钟一眼，想了想拉住抹了袖子准备洗碗的苏雨辰。
“我来洗，你把包子给陈阿姨她们送点过去，昨天卖了人家30块的天价白菜，今天刚好用包子抵多的20，趁现在还早，估计还没吃早饭，包子也是热的。”
“好吧，还是你周到。
装多少个？”苏雨辰点点头，走到一边拿了塑料袋准备装包子。
“八个，把剩下一个死面馒头也装上，兴许王叔喜欢，让他们尝尝。
梳子，如果王叔在的话，你看看他喜不喜欢吃包子馒头啥的。之前跟你说过的，我三姨的事，需要找他问问，我想先打好关系。”赵晓婧交代道。
她和苏雨辰除了系统之外没什么秘密，两人知根知底，什么屁事都知道，也没什么不好明说的。
“明白，放心吧！”苏雨辰左手比着OK手势爽快应道。
厨房里离不开赵晓婧，所以跑腿的事情几乎都是苏雨辰做，两人心照不宣。
陈慧萍家离得不远，赵晓婧洗完了碗，刚把鸡和牛肉捞出来再清洗掉杂质控水分，苏雨辰就回来了。
“镜子，王叔叔真是一语中的，我搞清楚刚才我觉得不对劲的地方了！”苏雨辰风风火火走进厨房，看见赵晓婧就兴奋的说了起来。
“王叔叔一尝，就说这是包汤包用的皮，我这才反应过来！
我觉得不对劲就是因为它和我吃过的汤包皮有点像，只不过汤包里面有汤，咬一口爆汁，皮薄肉嫩就是特点，而你这个包子没有汤的话，稍微有些皮肉分离，像大号没汤的汤包，不过馅的感觉好像吃着又不一样，具体我说不上来。”
“我懂，我明白你的意思。”赵晓婧点点头，感觉还挺形象，这样一想，如果是侯大姐做的生肉馅，确实像大号没汤的汤包，而自己的馅料炒熟过，口感上还是和汤包馅有区别，所以苏雨辰觉得馅的感觉不一样。“你过去他们还没吃早饭吧？”
“没有！我一过去刚好陈阿姨买完菜回家正在开门，王叔叔在家里做早饭，也是煮了粥，我把包子拿过去两人看了样子也是笑的停不下来，直接就一人拿着尝了一个。
王叔叔一尝说好吃，就是皮太薄了，再改进点能做成汤包。
陈阿姨就喷王叔叔说他事多，他自己喜欢汤包看啥包子都得改，说她觉得很完美，皮薄馅多，比发面的包子好吃。”